加拿大养猪协会制定的猪场现场评定报告（DOC 42页）.doc

项目背景 加拿大的养猪在国内及出口市场中正在迅速发展，这是由于加拿大能为客户提供不同用途、不同价值、质量稳定的猪只产品。但随着市场的扩大，我们面临的竞争也更激烈。如今的消费者希望买到的具有安全、有健康保障，对产品负责的猪肉产品。 从前，加拿大养猪业的信誉及口头保证就能使客户满意。今天，仅这些是行不通了。客户需要得到新买产品达到明确规定质量标准的证据。 加拿大质量保证计划体系，是由加拿大养猪协会在加拿大农业和农业食品部门的支持下，调集专家共同研究制定的。它是加拿大养猪业对客户的保证，我们的产品达到最高的食品安全标准。这个方案是建立在HACCP（危害分析及关键控制）模式基础上的，危害分析及关键控制模式是由Pillsbury公司设计的，国际上广泛应用的食品安全保证体系，最初这一体系是用于为美国的太空计划提供统一安全、健康有益食品制定的。 尽管危害分析及关键控制最初是用于食品加工业，但如今的食品工业发现这些规则适合于从生产消费过程中的每一个环节。加拿大养猪协会制定的加拿大质量保证体系是加拿大食品业，生产环节对其猪肉产品的质量向国内外客户所做的保证。 我们的客户、政府、媒体在生产安全、健康食品方面不断向生产者提出更高的要求。 加拿大质量保证体系为养猪生产者服务，为他们提供产品质量保证。 危险分析及关键控制点体系 危险分析及关键控制点体系是为保障食品安全查找生产中潜在问题或危险的预防性措施，就是采取各种方法消除或尽可能减少各种危险。预防是这个体系的关键，这一体系的另一作用是做为证据材料。谁要按这个体系去做，先确定要做什么，然后记录下做的事情，以证明你所做的事情正是你所说的想要做的事情。 危险分析及关键控制体系的任何部分都要保证所投入应用都是按照这一体系要求生产的。正因如此，肉品加工企业要求生产者向他们提供场级质量保证证明。这对加拿大养猪生产者是一个新事物，在其它国家的养猪业中已经开始执行质量保证体系。 将危险分析及关键控制点体系引入养猪生产中 养猪生产手册主要包括两部分内容。猪场现场评定报告是为各农场主设计的，并通过自身工作来完成。它包括需用是或不是来回答的提问及其它需要做出书面解释的一些问题，如对某些特殊问题你是如何处理的。借助完成现场评定报告，你将为你的猪场做出一个质量保证体系。将有一名有资格的审查人员对所填写的评定报告进行审核，你对各种问题的回答及各种记录，将决定你的猪场能否被注册。 除了完成评定报告外，还需要填几个档案记录。适用于你场的部分，必须将内容填写充分。 参考手册为您提供各种质量保证问题的详尽资料，包括对好的生产活动的描述及丰富的实用信息。农场主和场长们需要阅读这样的参考手册。饲养人员可以在工作需要时当作参考。如果猪场现场评定报告中有不清楚的部分，参考手册可提供更详尽资料。所有的养猪从业人员都应当熟悉由加拿大农业及农业食品部业版的名为《猪场生产建议章程》。你如需要此书可向加拿大农业部、公关部索取。 魁北克省以外省份的农场主如需要环境保护方面的信息资料，可参考由加拿大养猪协会1996年出版的《加拿大养猪生产环保章程》。本章程虽不能为你提供解决各种环保问题的办法，但你会发现它的内容很有用。魁北克省内的农场主可向本省猪肉产品销售协会咨询有关环保问题。 问答题部分 首先，让我们看一下场内人员的岗位职责问题 1a) 列出猪场各岗位工作人员名单 _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ 问题1a)答案示例 注每个人名后留有空白待以后签字用 b) 明确每人的职责分工 例职责分工可能包括饲料配制搅拌、注射治疗、购买、运输猪只鉴别、卫生清理等。某人休班谁来顶替？ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ __________________________