小圆蛋糕的制作全解.ppt

小圆蛋糕的制作 第三组：朱新茹、朱颖、刘慧、王亚丽、吕凤雪。 目录 1.实习内容 2.目的要求 3.设备和材料 4.内容及方法 5.实训报告 正文 1.实习的内容： 小圆蛋糕的制作 2.目的要求: 2.1：了解小圆蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。 2.2：实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。 2.3掌握烤炉的使用方法。 3.实验设备和材料 3.1：设备和器具：小型调粉机、台秤、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。 3.2：原料：鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、添加剂等。 3.3：每组实验原料配方：糖500g,水310~350ml,面粉700g，鸡蛋600g,蛋糕油15~17g,香兰素1.5g，泡打粉3.5~4g。 原材料 4.内容及方法 4.1：打蛋后，用打蛋机高速搅拌5~10min,至均匀。 4.2:加糖：慢慢加入糖和蛋糕油，高速搅拌3~5min。 4.3：将筛好的泡打粉，香兰素和面粉一次加入，再加入水先中速搅打1min,再改为慢速搅打至均匀。 4.4焙烤：生料上小圆蛋糕烤盘，开始上火低，下火高（180~190℃/200~210℃）依据上色时间，至焙烤后期，选择上火高，下火低（200~210℃/180~190℃），料熟后取出。 2 3 4 5 5.实训报告 形态：规范一致，厚薄均匀。 色泽