三道茶.ppt

三道茶 主要分布在云南省大理白族自治州的白族，是在日常生活中款待宾客的一种饮茶风俗。在白族居住的地方，通常宾客登门，主人会与客人促膝谈心，一边吩咐家人架火烧水，待水沸腾时，即可烤制泡饮三道茶了。大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。 程序 一般由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶。 首先将一只较为粗糙的小砂罐，置于文火上烘烤，待罐烤热后，摄取一撮茶叶放入砂罐内，并不停的转动罐子，使茶叶受热均匀，当罐中茶叶“啪啪”作响，色泽由绿变黄，又发出焦香时，立刻向砂罐中倒入烧沸的开水，这便成了原汁原味的浓茶汁，随即，主人将砂罐中翻腾的茶水注入一种称之为牛眼睛盅的小茶杯中，同时用双手举茶敬献给客人，客人双手接茶后，要一饮而尽，此茶为头道茶；喝完头道茶后，主人再用小砂罐重新烤茶置水，（也就是用原来留在砂罐内的第一道茶，重新加水煮沸），与此同时，主人用小碗或普通杯，事先放入红糖和核桃肉，冲茶至八分满时，敬于客人，这茶为第二道茶；第三道茶是主人先将一满匙蜂蜜及3~5粒花椒放入杯（碗）中，再冲入容量为半杯（碗）的沸腾茶水，客人接过茶杯时，一边晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合，一边“呼呼”作响，趁热饮下这最后一道茶。 白族三道茶的特征 一道茶也叫头道茶，此茶经烘烤，煮沸的浓汁，因此，色泽似琥珀，香气焦香，滋味苦涩。白族同胞称第一道茶为“清苦之茶”；二道茶，也叫甜茶，此茶甜中带香，风味独特；三道茶，又叫回味茶，这道茶喝起来，既有茶香茶味，又有白族传统食品的风味。 当今，白族三道茶的料理也在逐渐改进，内容更加丰富，饮用范围也扩大了。如在宾客登门喝茶时，桌上增添了瓜子、松子、糖果和可口的小点心，尽管如此，“一苦二甜三回味”的三道茶的基本特点仍然保留，并且逐渐成为白族同胞广泛盛行的传统饮茶风俗。 * * *