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食品工艺实验教学方法的研究与实践 　　摘要：在社会改革浪潮的冲击下，不断创新教学模式、改进食品工艺教学方法，是提高食品工艺实验教学质量的重要举措。实践证明，设计性试验的开设，不仅可提高学生的学习兴趣，提升学生试验操作技能，对学生分析与解决问题、创新思维能力以及协调合作精神的培养，均具有很好的带动作用，且得到了学生们的高度认可。本文从食品工艺试验教学的实际出发，通过剖析教学过程中存在的不足，详尽阐述试验教学中的改革尝试，印证了食品工艺试验教学方法的创新是试验教学质量有效提升的关键。 　　关键词：食品科学与工程；实验教学；实践 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）14-0215-02 　　在食品工艺教学中，实践教学是其中的一个重要环节。食品工艺教学质量和学生学习效果直接受实验教学方法的影响。近年来，实验性教学模式的研究与应用取得了比较显著的成绩。在实际教学过程中，由学生依照既定的实验目的、实验要求进行实验方案的拟定，通过实验教学方法的改革，充分发挥学生在教学过程中的主观能动性，以不断提高教学质量，有效提升学生综合素质。 　　一、食品科学与工程的基础含义及重要作用 　　在生命科学与工程科学范畴内，食品科学是不可或缺的重要内容，更是两者相互衔接的重要纽带。在人口数量急剧膨胀，粮食危机日趋严重的形势下，人们对食品的营养价值、卫生质量等方面的关注程度越来越高。在食品行业各个技术领域内，食品科学与工程的重要作用与职责凸显，为社会复合型高级专业技术人才的培养提供保障。 　　二、食品工艺实验教学方法对比分析 　　不同的教学方法必然会产生不同的教学成果。目前，食品工艺实验教学主要有传统实验型和设计实验型两种方法。 　　1.传统型教学方法解析。从食品工艺实验流程层面分析，传统的实验教学中，所需的实验原料、产品形式、实验流程等都相对固定。这种教学验证及演示性能明显的传统实验教学方法中教师仅以学生的实际操作水平和实验报告的质量作为实验课程的评分标准，虽然对理论基础知识具有很好的巩固作用，但其严重制约了学生创新思维能力的发挥。 　　2.设计型教学方法解析。设计型实验教学不设固定的实验模式，主要依靠学生自己查阅相关资料文献、确定实验目标、制定实验方案、优化实验方法，并将实验结果和实验分析通过多媒体进行汇总呈报。学生在学习食品工艺基础知识后，通过综合性工艺实验的创新培养，实验技能和动手能力得到大幅提高，同时也有利于良好学习习惯和严谨学习态度的养成，便于掌握操作规范过程和处理数据的正确方法，进而使学生的创作能力、思维能力以及应用能力得到全面提升。 　　三、食品工艺教学改革的必要性 　　食品工艺学在食品科学与工程专业学科里，是一门社会实践性较强、与生产实际联系密切的重要课程，因而，食品工艺实验教学方法的创新研究与实践是不容忽视的重要环节。食品工艺实验教学作为学生创新实践能力提升的重要手段，不仅可使理论知识通过实践得以验证，更是提高学生新产品开发、工艺改进等创新能力的关键。然而受传统教学框架的约束以及实验环境的限制，在实际教学中，实验课通常不被重视。实验条件简陋、教学方法落后、实验设备不完善况且还不被充分利用，学生难以从实验环节中将学到的理论知识融入实际生产中，从而导致学生的素质培养与创新能力的提高难于实现。所以，食品工艺实验教学的改革对培养技术硬、素质高的全能型专业人才的作用可想而知。 　　四、传统食品工艺实验教学的问题所在 　　1.教学内容单一、教学模式陈旧。在食品科学与工程专业教学实践中，传统的教学依靠教师讲解的内容进行实验操作，然后得出实验结果，明显突出教师的主导地位，而学生的主体地位得不到体现。学生只能在既有的框架模式内，按照已经设计好的步骤和内容实施实验操作。学生的思维创造性与理实一体化思维模式受到极大限制，对于生产工艺流程以及产品配方的优化疏于研究，实验比较被动，学生缺乏实验操作的主动性和积极性。重理论轻实践的教学理念较为严重，学生的实际实验技能得不到锻炼，同时又缺少监控、评估实验教学质量的力度，这样的教学方法远远不能满足现代化食品工艺人才的培养要求。 　　2.实验缺乏综合性和设计性。传统食品工艺教学所开设的实验课多数为验证性，这种实验方法只是对教材所提供的工艺流程进行产品加工，对于新产品的研发设计、制定参数、品质分析、确定保质期等方面难以涉及，所以学生创新能力得不到培养与挖掘，难以适应相关单位的用人需求。严重影响学生的就业情况。 　　3.缺乏科学的考核制度。传统的实验课考核的方法只是将学生平均每次实验评阅的分数看作学生的课程成绩。然而实验课的成绩并不能将学生平时的上课情况、掌握实验的操作能力、独立完成实验报告的能力等情况真实地反映出来，这样的考核方法有失公平性