酒水与酒吧1~5章学案.pptVIP

酒水知识与酒吧管理 汤宗虎 编著 第一章 酒水概述酒是人们熟悉的含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料；水是饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品。第一节 饮料分类第二节 酿酒原理第三节 酒品风格 第一节 饮料分类从饮料中有无酒精成分，可将饮料分为非酒精饮料和酒精饮料。非酒精饮料通常指“水”又称软饮料；酒精饮料通常是指“酒”。 一、非酒精饮料 二、酒精饮料 一、非酒精饮料 （一）果、蔬汁饮料果、蔬汁饮料以新鲜的水果和蔬菜汁作为制作原料，其品种多、范围广。浓缩果汁、纯天然果汁、天然果浆、发酵果汁、纯天然蔬菜汁、综合天然果蔬汁、果露。 （二）碳酸饮料碳酸饮料是指制作时在原料中添加酸味剂、无机盐及人工碳酸气的饮料。它分为碳酸饮料、含香料碳酸饮料两大类。 （三）水水通常是指茶和矿泉水。 （四）乳酸饮料乳酸饮料是以牛乳为原料，经发酵，加入添加剂（如香料、甜味剂、酸味剂、色素）制成的饮料如酸奶等。 二、酒精饮料酒精饮料是一种能使人兴奋、麻醉，并带有刺激性的特殊的饮料。酒的种类五花八门，分类方法也不尽相同。 （一）按酒的特点分类 按酒的特点可将酒分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、仿洋酒。 （二）按酒的酿制方法分类 按酒的酿制方法可将酒分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。 （三）按酒精含量分类 按酒精的含量可将酒分为高度酒、中度酒、低度酒。 第二节 酿酒原理 一、