高中生物同步：2.1-发酵与食品加工(中图版选修1)预案.ppt

解析：选B。醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过程中需要适时地通入无菌O2；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃；在糖源、O2充足时,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖时，可将乙醇氧化成乙酸(醋酸)。 栏目导引 新知初探思维启动 要点突破讲练互动 知能演练轻巧夺冠 第二章　 食品加工与食品安全 第二章　 食品加工与食品安全 第二章　 食品加工与食品安全 第1节　发酵与食品加工 学习导航 1.说明果酒和果醋制作的原理。[重点] 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。[难点] 4.说明腐乳制作过程的科学原理。 新知初探思维启动 一、发酵 1.概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备_____________及各种_______________的过程。 微生物菌体 不同代谢产物 2.类型 二、酒精的生产 1.原理：酵母菌在无氧条件下进行厌氧发酵，生成酒精。 _____发酵 _____发酵 _____发酵 _____发酵 对氧的需求情况 发酵生成的产物 需氧 厌氧 酒精 乳酸 2.过程 3.结果分析：用_____________测量酒精度。 高压蒸汽 24h 3d 酒精比重计 想一想 有经验的家庭主妇在做馒头的时候，往往要在水刚微热的时候，停火几分钟，这有什么道理？是什么原因使馒头变得松软？ 【提示】　酵母菌的代谢在适宜温度下会加快;酵母菌