餐具卫生与安全讲述.ppt

餐具卫生与安全 15西餐班第14组 餐具卫生与安全 15西餐班第14组 引言 食品餐饮具，食品生产经营工用具，容器的清洗消毒是防止污染。控制疾病传播及食品中毒发生的重要措施。 餐桌上的碗.碟.盘.勺等餐具，从其制造材质来看，有陶瓷.铝制品和不锈钢制品等。 目 录 金属餐具的卫生评价 其他餐具的卫生评价 一次性餐具的危害 陶瓷餐具的卫生评价 一. 陶瓷餐具 陶器是指经高温热处理工艺所合成的非金属无机材料。 陶器具有吸水性。 易碎 陶器 瓷器 瓷器包括长石.石英.等在1300~1500?度下烧制而成，具有透光性。 二.金属餐具 铝制餐具 铝制餐具重量轻，经久耐磨，使用中表面会形成氧化膜，抗腐蚀性强，较稳定。 铁质餐具 铁质餐具无毒，且对人体健康有益。但因防止生锈，马口铁表面涂锌，不宜用做食品餐具容器，以免盛装酸性食品引起急性锌中毒。 不锈钢餐具 不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因此，越来越多的被用来制造餐具，并逐渐进入广大家庭。 铜质餐具 铜主要用于火锅。铜长期使用可能对肝脏器官有害，不能用铜器存放油脂或煎炸食品。 金银等高级餐具 一些高级餐具包括金质餐具、银质餐具、象牙餐具、玉石质餐具，价格昂贵不能判定这类餐具一定无毒，使用场合较少。 市售餐具还有玻璃餐具.塑料餐具.水晶餐具.木竹餐具等等。。。 三.一次性环保餐具 一次性餐具对人体的危害 硫磺会侵蚀呼吸道黏膜，而双氧水则具有强烈的腐蚀性，会对口腔、食道甚至胃肠造成腐蚀。 此外，经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，一旦过了保质期很可能带上黄色葡萄球菌、大肠杆菌及肝炎病毒等。“最值得注意的是，过期一次性筷子还含致癌物黄曲霉素，具有极高的致癌风险，可诱发肝癌。 1.一次性饭盒 一次性饭盒是发泡塑料餐具，所盛食物如果超过六十五度，会析出本身带有的毒素，侵入到食物之中，就像塑料袋不能遇高温一样，而且要是加工过程中工艺控制不好，毒害将会更大，用这样的饭盒吃饭就相当于慢性服毒，虽然毒性微弱，但长期使用，还是会对肝脏、肾脏造成伤害。 DRAGON BOAT FESTIVAL 使用一次性餐具的种类与危害 一次性筷子的危害 可能大家要说，一次性筷子总不是塑料的了吧， 能有什么危害呢？其实这种筷子很多都是小作坊制造的， 只用一次就扔，不仅是对资源极大的浪费， 而且因不需要多高的品质，批量生产，做工粗糙， 有些作坊为了降低成本， 还会使用劣质木材，这样筷子显得比较黑， 就又用化学物质漂白处理，危害极大 为了大家的身体健康，最好还是远离这种一次性餐具，到干净卫生的正规饭馆用餐，如需外带也可以用自带的餐具盛放食物，不要总想着用的次数少，没有太大的影响，就忽略了一次性餐具的危害。 T 谢谢观看 HANK YOU!