维生素测定方案.ppt

食品中维生素的测定 Determination of vitamins in food 一、维生素及其测定意义 脂溶液性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素包括硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、吡哆醇（维生素B6）、烟酸（尼克酸、於酸、维生素PP）、氰钴胺（维生素B12）、抗坏血酸（VC）等。 二、维生素的测定 （一）荧光分析法简介（Fluorescence analysis ） 1、有关荧光的概念 荧光；荧光物质；激发光；发射光。 2、定性分析 荧光分析法简介 3、定量分析 IF = f c 式中： IF——物质被紫外线照射后所发射出的荧光强度 f——物质对紫外线的吸收系数 C——溶液浓度 4、仪器 测量荧光的仪器有光电荧光计和荧光分光光度计。 see fig.3-23,3-24 （二）维生素A(vitamin A)的测定 １、三氯化锑比色法 （1）原理 （2）方法提要 用乙醚提取样品中的脂溶性物质→皂化→乙醚提取维生素A→净化处理乙醚提取液→挥干乙醚→氯仿溶解→620nm测