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第四章 营养卫生 第一节 营养的意义 人体的生长发育、正常的生理机能、防治疾病甚至运动员达到优异成绩都离不开营养，营养起到了非常重要的作用。 什么是营养素? 食物中能够被机体消化吸收、有生理功效而且是机体正常代谢所必需的营养成分。 营养素七大类：蛋白质、脂肪、糖、水、矿物质、维生素和食物纤维 而这些营养素都是从食物中获取，一种食物不可能包含所有的营养素，一种营养素也不可能具备各种营养功能。因此，人需要从多种食物中获得各种营养素，维持人体的正常生理功能。 供给热能——蛋白质、脂肪、糖 调节生理机能——蛋白质、水、矿物质、维生素和食物纤维。 构成机体组织——蛋白质、脂肪、糖、水、矿物质 营养的重要意义 （一）营养与生长发育 人体的生长发育受许多因素的影响（遗传、营养、运动、环境和疾病），而营养是重要因素之一，如果营养不良，必然会影响到人体的生长发育。 这里有两项调查研究都表明了生长发育和营养的关系。 ① 世界卫生组织的调查表明：一个国家或民族的体格发育水平(身高、体重、寿命)和他们的营养状况有很大的关系。自解放以来中国人民的体格发育水平有明显提高，与生活水平提高、营养改善有密切的关系。 ② 还有一个研究表明：胎儿的身高、体重的发育和母体的营养状况是呈正相关的。 所以说，合理的营养能促进儿童的生长发育。那么怎么去安排合理的营养呢？ ① 平衡饮食：不能只吃单一的食品，因为任何一种单