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现代厨政管理 第一部分 选择题 (共 60分) 一、单项选择题 (每小题I分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 I·为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后 台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（D） A)底层 B)顶层 C)地下室 D)附近 2·按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂， 机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（C） A)30% B)50% C)70% D)90% 3·厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感:厨房过高， 会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验， 吊顶后厨房的净高度宜为（C） A)1.2一1.8米