生鲜部于管理规定.docVIP

日 录 前言…………………………………………………………2 生鲜管理部门和职责………………………………………3 生鲜品质管理………………………………………………5 第一节 生鲜品质标准…………………………………………5 第二节 生鲜部环境、食品和人员的卫生标准………………8 各操作间的储存条件和控制要求……………………10 生鲜操作程序………………………………………………12 第一节 生鲜商品收货和存放管理……………………………12 第二节 各操作间验收货规范…………………………………14 第三节 果蔬间的工作规范……………………………………15 面包房的工作规范……………………………………16 生鲜食品加工和制作规范……………………………19 生鲜食品包装规范……………………………………20 第七节 生鲜食品展示规范……………………………………21 第一章 前言 生鲜商品是超市中最吸引人气的部门，在我们目前的销售排行榜中，鸡蛋、牛奶等生鲜商品已经牢牢地占据了前十名的位置。这是一个趋势：在当今的超市中，生鲜的占比将越来越大。国家目前也已经明确：在未来五年中，将会逐渐取消农贸市场，取而代之的将是新鲜卫生、质量可靠的生鲜超市或生鲜便利店。 新鲜卫生、质量可靠恰恰是人们对生鲜商品的考核标准。如何从订货、收货、加工、配送、陈列、销售、巡查