酒店宴会的策划与实施2.docVIP

三、宴会的组织实施 宴会的组织实施就是将宴会策划的结果落实的过程，其包括的阶段如图3-3所示： C~fr~-) C~~=) C~fr~=:)任~ C~~1i) 图3-3酒店宴会组织实施阶段 (一)人员的分工 规模较大的宴会，要确定总指挥人员。在准备阶段要向服务人员交代任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。 1.人员分工的内容 要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾席等岗位，都制定明确分工和具体任务要求，将责任落实到每个人。做好人力、物力的充分准备，要求所有服务人员思想重，措施落实，保证宴会善始善终。 2.人员分工的方法 大型宴会的人员分工，要根据每个人的特长来安排人员达到最佳组合，发挥最大效益。大型宴会的人员分工与宴会的类别、参加宴会宾主的身份、宴会的标准有密切的关系。 {案例3-1】 以某酒店350人大型中餐宴会为例，服务人员的安排大致可以如下设计: 现场指挥一人，一般设迎宾员两人。宴会厅一般宜划分为五个区，主席台为一区，其他可分为四个区，各区设一名负责人。 第一桌安排16位宾客，第二、第三桌各安排12位宾客。第一桌一般安排三位服务员，如果来宾身份很高，也可安排四人，一人走菜，两人至三人服务。 第二、第三桌每桌应安排两位服务员，一人盯桌，一人走菜。 其他31桌平均每桌配备一名服务员，可分为两人一组，一名服务员负责盯两桌，做斟