2014酒水作业报告 .docVIP

河北旅游职业学院 旅游管理专业 鸡尾酒的创作与设计 项目名称 鸡尾酒设计报告 系 别 旅游管理系 班 级 10级旅游管理（1）班 学 号 20100501124 姓 名 姜 党 指导教师 吴慧颖老师 二零一二年十二月二十七日 实训项目 鸡尾酒的创作与设计 实训目标： 1、通过本次实训，使学生掌握鸡尾酒创作的程序和方法。 2、通过本次实训，使学生把握鸡尾酒创作的四大基本要素，能够根据鸡尾酒创作的原则进行自创鸡尾酒。 3、通过不断尝试和改进，确定出自创鸡尾酒配方，完成鸡尾酒设计报告。 实训方法：教师讲解，学生分组实操练习，教师指导，学生互评。 实训时间： 2012年12月27日 小组成员：姜党 实训地点：模拟酒吧实验室 实训步骤与标准： 鸡尾酒的 创作程序 方法 要求 1、立意 创作鸡尾酒的故事即创作背景 （2）鸡尾酒的创作设计理念 （1）有合适的背景和理念。 （2）主题创意新颖、独特，具有一定的时代感。 2、选料 （1）选择正确的基酒，确定鸡尾酒的酒味 （2）根据创作鸡尾酒的颜色和口味选择适当的辅料 （1）调酒材料选配新颖、独特，与主题创意相符。 （2）原料组成搭配合理，同时考虑鸡尾酒的成本。 3、配方的制定 （1）确定标准酒谱: 包括鸡尾酒的名称、载杯、主辅料及用量、调制方法、创意、口感特征等。 鸡尾酒命名方法有： 以原料命名；以口味特点命名；以地区地域命名；以名人命名；以基酒和鸡尾酒种类命名等。 有合适的名称。 主、辅料用量搭配合理。 载杯美观大方，能很好衬托酒液。 调制方法在规范基础上有所创新。 装饰物选择恰当。 调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符。 4、杯具选择 选择能够充分体现鸡尾酒“形”的魅力的载杯，与酒液相得益彰，容量大小合适。 （1）酒杯新颖大方、造型美观。 （2）能适应酒品的风格，表现酒品的特色，衬托出酒体的美感。 5、 调制 （1） 遵循调酒的基本法则 （2）调制方法的选择：摇和、调和、搅和、兑和四种基本方法，并有所创新，如将摇和与漂浮法结合，将摇和与兑和法结合调制酒品等。 （3）调制过程中进行配方的尝试与修改。 （1）遵循调酒的基本原则。 （2）调制的方法有创新性。 （3）调酒动作规范。调酒器具保持干净，整齐酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位。 （4）创作鸡尾酒的色、香、味、形等进行鉴赏和评估,提出改进意见。 6、装饰 （1）点缀型：多用水果装饰，要求颜色和大小与酒品的风格相一致。 （2）调味型：多用调料和水果来装饰，同时能影响酒品的味道、如盐、豆蔻粉、薄荷叶等。 （3）实用型：多用吸管、调酒棒、剑叉等实物装饰，既有观赏价值，又实用。 （1）装饰物的形状应与杯型相协调。 （2）装饰物的颜色要衬托出鸡尾酒的色泽。 （3）吧针、伞签等应与杯型相配。 （4）豆蔻粉、糖圈的使用，应与鸡尾酒的口味协调。 （5）调制鸡尾酒所使用的杯具很多，要根据杯子的形状和特点来选择装饰物，如古典杯的特点是稳重、厚实、纯正，做装饰物时常常选择将果皮、果实等直接投入到酒杯中去，或加短吸管来辅助装饰。 （6）不需做装饰的酒品有：上层漂浮浓乳的酒品；彩虹酒；保持特殊意境的酒品。 7、鸡尾酒成本计算 按照确定的配方计算出鸡尾酒的成本。 成本合理，不过高或过低，能为大众所接受。 8、鸡尾酒鉴赏和评判 由小组学员分别进行品尝提出改进意见。 对 色、香、味、形等进行鉴赏和评估,提出改进意见。 实训效果分析： 教师对实训效果做出总结，提出要求，学生对实训过程的效果进行分析并写出鸡尾酒设计报告。 能力测试： 1、能够掌握鸡尾酒创作的四个基本要素。 2、能够掌握鸡尾酒创作的程序与方法。 3、能够掌握独立完成鸡尾酒设计报告。 鸡尾酒设计报告 设计人:姜党 名称：等待爱情 颜色：紫色 感度：入口微甜，甜中带涩，适合年轻人以及情侣 成本：15元 材料：0.5盎司十八酒坊 0.5盎司蓝橙 0.5盎司红石榴糖 0.5盎司牛奶 装饰：一枚樱桃、冰块 设计理念： 这款鸡尾酒的设计理念来源于一个关于薰衣草的美丽传说，爱人 要了解，爱需要付出，天使和薰衣草也可以恋爱。爱可以不分国界，可以不需要身份验证，要一个人，可以让另一个人微笑，只要一个人，可以在孤寂的夜里唱歌