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雕爷牛腩上新菜：做一个“轻奢”吃货2013年07月17日09:45??来源：新浪时尚?我有话说(10人参与)　雕爷牛腩，一家致力于打造“轻奢餐”的餐厅，以五百万独家买断香港食神戴龙先生的“牛腩”绝密配方，以求道之态度，做一碗牛腩。雕爷牛腩　轻奢餐，一种介于快餐和正餐间的用餐感受；比廉价快餐美味优雅，比豪华正餐节省时间与金钱。雕爷牛腩将一种食物探索到细致入微，雕琢出大巧大拙，用牛腩将“轻奢餐”的要义演绎的更加完美。雕爷牛腩，一家致力于打造“轻奢餐”的餐厅。　开业前，雕爷牛腩有半年的“封测期”，这期间，数百位美食达人和影视明星每天试菜，在推进菜品改良的同时，还意想不到的获得了不少宣传，雕爷牛腩的“封测码”一度一码难求，大量明星都以获得封测邀请为荣，甚至传出了“京城每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上”的调笑之辞。　自2013年5月20日开业以来，雕爷牛腩被街头巷尾的吃货们热议，显然，这里已经不仅仅是一家餐厅那么简单了，早已升华为一种话题性的存在。雕爷牛腩的“轻奢”范儿　为什么是牛腩？　如果你问，为什么是牛腩？雕爷牛腩会理直气壮的告诉你，牛腩是这颗星球上最美味的食材！这个答案够吗？　十家中式餐厅，至少八家有卖关乎牛腩的菜品。但令人悲伤的是，有些餐厅真的还不懂牛腩是什么。　广义讲，只要是牛腹部到牛肋附近的，都可以叫牛腩；狭义看，牛腩发烧友眼中，只有细分成的“坑腩”、“筋腩”、“腩角”、“腩底”、“挽手腩”、以及“熊猫腩”，才可称之为牛腩。一小块完美牛腩，必须同时具备“二肥、七瘦、一筋膜”三部分方可，也只有这样，入口时，肥的腴厚、瘦的腱爽、以及筋膜的韧性嚼头，同时于齿间发挥作用，相生相克，相辅相成，食指大动。　雕爷牛腩餐厅内选用的牛腩是个秘密，他们绝不会告诉你我们具体选用的品种、部位、和配比，毕竟，这可是500万配方的一部分。唯一可以公开的是：他们选择的牛腩，一头牛身上出产不多，所以极可能您到店晚了，牛腩已然售罄……餐厅环境　细节也“轻奢”　首先值得一提的便是这中式餐厅里的法餐上菜法。　食物，最美味的刹那，就是刚出锅的那几分钟，在粤港叫“镬气”，在潮州叫“鼎气”，在北方叫“锅气”，一旦错过去，美味就被损耗。所以，雕爷牛腩按照高端法餐的形式上菜：店员会悄悄观察你，当你一道菜吃得差不多时，才会通知后厨开始制作下一道，保证你吃到的每一道菜，都“锅气”十足，接近完美。　另外，餐前赠送大量精美小菜和免费茶水的习惯，取自韩国料理，仪式感的神髓源自日餐，而餐后将筷子赠送的创意，则出自环保理念……很多人问为何店员面蒙黑纱仿佛女侠木婉清？其实答案超简单：这样店员与你交谈时，飞唾不会溅到你的菜上。意外收获是，三分姿色一旦面蒙黑纱，立即变成十足美人，呵呵。　除了以上这些，切牛腩的刀，外观采用中国数百年来古法半月刀型，而钢则是由古波斯“乌兹钢锭”千锤百炼后、拥有“穆罕默德纹”的大马士革钢；炖牛腩的锅，因市场上没有专为炖牛腩设计的，名厨们竟花费数月，自己发明了一口……咖啡，只选用印尼“麝香猫”咖啡豆也就罢了，可泡咖啡和蒸米饭的水，都是农夫山泉。　总之，在这里，一根牙签、一双筷子，都渗透着雕爷牛腩对餐饮行业的理解。鲍鱼骨汤牛腩面　新菜不容错过　雕爷牛腩家的菜品虽然不是太多，但那一碗咖喱牛腩与一碗鲍鱼骨汤牛腩面似乎已经将他们做牛腩的功力展露无遗。最近，这里又推出了几道新菜，很合时宜，很跟热点，很接地气儿，而且很美味！　西贡小姐手工春卷　还记得金与克里斯初相遇时那段世界末日般的拥舞吗？越南战争后的西贡，美军撤军在即。在西贡的一间饭店前，无父无母初的金与美国大兵克里斯相遇。这是来自于音乐剧《西贡小姐》中一段美好的初遇。作为“西贡小姐”的金一袭白色越南奥黛，奥黛之下一条粉色喇叭筒长裤，晶莹闪烁的眼神，宿命般的碰撞。　灵感来源于音乐剧四大名剧之一的《西贡小姐》，这道西贡小姐手工春卷漾满了东南亚的味道。木制托盘如同处流而过的湄公河，大河之上飘荡着西贡小姐(春卷)与她的爱情(花朵)以及残酷的现实(酱汁)。春卷的外皮薄而软韧，透明一如金随风摆动的奥黛，而其中用橄榄油炒熟的洋葱丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、鲜香菇丝与绿节瓜丝，丝丝入扣，清晰显现，一如金内心的纯白、纠结与挣扎。越式酱汁酸甜鲜美，是现实的热辣与粘稠。将春卷蘸满酱汁一口咬下，酸甜划破表皮，与众多蔬菜丝相互混合，清爽满溢。　《西贡小姐》中，金说自己心像大海一样纯洁，脑中有许多梦想。西贡小姐春卷在最大限度上还原了这句充满浪漫主义色彩的喃喃自语。一盘上桌，你可以看到湄公风情，看到西贡小姐那颗透明的心，尝出她的复杂的执着，也品出她追爱的纯澈。致青春沙拉　致青春沙拉　还记得青春的味道吗？是春天家门口道再见的不舍？是夏夜补习班里前排女孩的头发？是秋天自行车后座上看到的一路踢散得落叶？还是冬天里那一个及时的拥抱？青春是说不清道不明