五谷杂粮乳酸饮料.docVIP

五谷杂粮乳酸饮料 我国拥有“杂粮王国”的美誉，但谷物杂粮食品仍停留在传统原粮的初级加工上，产品结构单一。随着对“食物多样，谷类为主，粗细搭配”健康饮食习惯的倡导，五谷杂粮的深层开发加工势在必行。 五谷杂粮乳酸饮料选用优质的五谷杂粮为主要原材料，采用生物工程技术，筛选出合适的乳酸菌发酵而成。乳酸菌是一种有益的微生物，能改善人体肠道菌群，预防肠道疾病；增加人体免疫机能。乳酸发酵饮品以其良好的疗效功能和独特的风味，受到世界各国食品界的重视和消费者的青睐。 五谷杂粮在发酵过程中，使动植物蛋白质和糖类被分解成为更易于人体吸收的小分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。经发酵后，五谷杂粮乳酸饮料中的脂肪酸可比原料增加2倍以上。这些变化使产品更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，还可产生人体营养所必须的多种维生素，如B1、B2、B6、B12等。同时，乳酸菌在发酵过程中，能产生大量的乳酸、多种有机酸，醇类及各种氨基酸，赋予五谷杂粮乳酸饮料柔和的酸味和香气。 目前，研发的主要产品有活性益生菌黑豆奶饮料“美味赤豆酪”。“美味赤豆酪”以黑豆和牛奶为主要原料，经过除腥，磨浆，均质、菌种驯化与扩繁等生产工艺，以合适的乳酸菌发酵而成。黑豆又名乌豆，味甘性平，其营养丰富，具有高蛋白、低热量的特性。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功效。与以牛奶为原料的常规酸奶相比，该产品还增加了豆类的营养价值，又具有发酵制品的营养保健作用，口感独特，实现了动植物蛋白互补，其营养价值和保健功能均高于纯动物蛋白食品。发酵后的“美味赤豆酪”酸甜可口，口味自然纯正，散发着黑豆酸奶天然的发酵香味，是真正的纯绿色食品。 图1 五谷堂商标 图 美味赤豆酪