第二篇 营养与健康幻灯片.pptVIP

一、蛋白质 一、蛋白质 一、蛋白质 B = I－(U+F+S) B-氮平衡 I-摄入氮量 U-尿氮 F-粪氮 S-皮肤及其它途径排出的氮 一、蛋白质 B等于或接近零，称为氮平衡； B为正数，称为正氮平衡； B为负数，称为负氮平衡。 一、蛋白质 必要的氮损失： 当膳食中完全不含蛋白质 时，60kg体重的成年男子每日仍然从体内 排出约 3.2g氮，这种氮的排出是机体不可 避免的消耗氮，称为必要的氮损失。 一、蛋白质 必需氨基酸：人体内不能合成或合成速度不 能满足机体的需要，必须从膳食中补充的氨 基酸称为必需氨基酸。 人体内有8种必需氨基酸：即赖氨酸、色氨 酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸及缬氨酸。 一、蛋白质 蛋白质的供给量：蛋白质供热量占膳食总热 量的10－12％（成人）， 12－14％（儿童）。 一、蛋白质 来源： 二、脂类 组成： 二、脂类 脂肪的营养学意义： 1.人体组织的重要组成成分； 2.提供机体所需的热能； 3.延迟胃排空，增加饱腹感； 4.食用油脂是脂溶性维生素的重要来源。 二、脂类 必需脂肪酸：指机体生理需要但人体内不能合成，必须由食物供给的一些多不饱和脂肪酸。 如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 二、脂类 脂肪的供给量：脂肪的供热量占膳食总热量 的20－25％； 必需脂肪酸的量应达到总热 量的1－2％； 不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸 为1：2。 二、脂类 来源： 三、碳水化合物 分类 三、碳水化合物 膳食纤维的作用： 1.促进肠蠕动，防止便秘，排除有害物质； 2.减少胆酸和中性固醇的肝肠循环，降低胆 固醇； 3.影响肠道菌群，抗肠癌发生。 三、碳水化合物 碳水化合物的营养学意义： 1.是世界上大部分人类从膳食中取得热能的最经济、最主要的来源。 2.机体重要的组成物质； 3.与机体某些营养素的正常代谢关系密切； 4.某些碳水化合物具有解毒功能。 三、碳水化合物 碳水化合物的供给量：碳水化合物的供热量 应约占膳食总热量的 60－70％。 三、碳水化合物 来源： 四、热能 定义：指维持人体基本生命活动的热能，即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态的情况下，用于维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。 计算公式： 男：66.4730＋13.75×体重(kg)＋5.0033 ×身 高(cm)－6.7550 ×年龄(岁) 女：65.0955＋9.463×体重(kg)＋1.8496 ×身 高(cm)－4.6756×年龄(岁) 不同食物耗能各有不同：碳水化合物摄入时 耗能相当于本身所产生热能的5－6％；脂肪 为4－5％；蛋白质为30％。 体力活动所需要的热量 = 基础代谢所需要的基本热量? x 活动强度系数 成人每日需要的热量： 男性：9250 - 10090 千焦耳????????? 女性：7980 - 8820 千焦耳 注意：每日由食物提供的热量应不少于 5000千焦耳－7500千焦耳,这是 维持人体正常生命活动的最少的 能量。 五、无机盐与微量元素 生理功能： 1.构成人体组织的重要成分； 2.在细胞内外液中，与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压、酸碱平衡及神经肌肉的兴奋性； 3.构成酶的辅基，激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。 六、维生素 定义：是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质，但它们都是天然存在于食品中、人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、即不参与机体组成也不提供热能的有机物。 是谁偷走维生素？ 1.电脑“偷”走维生素A