烹饪文学作欣赏2.4笋 教案.docVIP

免费下载：笋 【教学目标】 1. 熟读文章，理解文章中所涉及的有关竹、笋的基本知识。 2. 了解李渔，了解《闲情偶寄》，特别是《闲情偶寄·饮馔部》中所涉及的饮食文化。。 3. 掌握文章以一个“鲜”字统领全文，介绍“笋”的选料要求及食用方法之写作特点。 4．理解作者运用对比、引用、比喻等手法，在字里行间流露出于俭约中求饮食之精美，于平淡处得生活之乐趣的观念。 5. 了解我国食笋的历史、对笋的选料要求、烹饪方法及其名品佳肴等有关知识。 【教学重点】 1. 熟读文章，理解文章中所涉及的有关竹、笋的基本知识。 2. 掌握文章以一个“鲜”字统领全文，介绍“笋”的选料要求及食用方法之写作特点。 【教学难点】 理解作者运用对比、引用、比喻等手法，在字里行间流露出于俭约中求饮食之精美，于平淡处得生活之乐趣的观念。 【教学方法】 品味、拓展 【课时安排】 1课时 【教学过程】 导入二、《》李渔（1611～1679年），清代戏曲理论家、戏剧作家同时也是一位美食家字笠鸿、谪凡，号笠翁，浙江兰溪人。著有传奇《比目鱼》、《风筝误》等10种、小说《十二楼》等15篇和《闲情偶寄》等多种著作。《闲情偶寄》为李渔重要著作之一。内容包含戏曲理论、饮食、营造、园艺、养生等在中国传统雅文化中享有很高声誉，被誉为古代生活艺术大全，名列中国名士八大奇著之首。《闲情偶寄》中的饮馔部是李渔讲求饮食之道的专著。他主张于俭约中求饮食的精美，在平淡处得生活之乐趣。其饮食原则可以概括为24字诀，即：重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。这正表现了中国传统文化对饮食的美的追求。《闲情偶寄》文字清新隽永，叙述娓娓动人，读后留香齿颊，余味无穷。《闲情偶寄》不仅熏陶、影响了周作人、梁实秋、林语等一大批现代散文大师，开现代生活美文之先河，而且对我们今天提高生活品位、营造艺术的人生氛围仍有极大的借鉴价值。李渔论菜蔬，以笋为冠军。清、鲜、嫩，莫过于此物因为论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。而笋之特色，“鲜”字统领全文，写出笋的特点。白居易有《食笋》诗：“只此一蔬食，经旬不思肉。”对“笋”进行了深切的赞美。 用笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。作者接着引出食笋的选料要求，“旋摘旋烹”，“宜在山林”讲究产地、讲究新鲜；再者讲究独特的烹调方法“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。以餐桌食况为。李渔学识渊博，秉承中国饮食文化，煎氽爆炒，如掌勺大师，色香味全食笋之法多端，不能悉纪素宜白水，荤笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物无论荤素，皆当用作调和。菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能其两擅其长者，莫过于此唯笋独尊，有理有据。若要不瘦又不俗，还是天天笋焖肉。 总之，本文介绍“蔬食中第一品”——“笋”的食用方法，以一个“鲜”字统领全文，从蔬食之美在于“鲜”字落笔，引出食笋的选料要求，写出食笋的烹饪方法，特别讲求真味并盛赞其益人之处。字里行间流露出作者于俭约中求饮食的精美，在平淡处得生活之乐趣的生活观念。文章朴实、平易，阅读时要注意作者所运用的对比、引用、比喻等手法及其效果。 三、课堂训练： 1、拓展学习笋与中国文化、中国文人之间的关联。 2、拓展学习我国食笋的历史、笋的选料要求、烹饪方法及其名品佳肴等有关知识。 练习指导 一、文章开头只字未提“笋”字，作者为什么提出“鲜”是“至美所在”的观点，这与下文有什么关系？ 笋之所以“能居肉食之上”，其至美之所在，关键是一个“鲜”字。笋具有“清洁芳馥松脆食笋之法多端，不能悉纪竹与中国文化．杨 锋．提及文化，人们会自然而然地想到文字、艺术、科学等等，但文化的产生和发展离不开特定的自然生态环境，不可避免地要受到地理气候、动植物资源等诸多因素的影响，其中对中国文化影响最深的植物资源中，非竹莫属。英国学者李约瑟说得好，东亚文明乃是竹子文明。中国是竹的故乡。全世界约有100属1000多种竹子，而我国有37属约500种。不仅竹类竹质资源丰富，而且养竹用竹历史悠久。一首古老的民歌《弹歌》唱道：“断竹、续竹飞土、逐肉。”说明早在7000年前，我们的祖先已用竹子制作箭头、弓弩等武器，用于娱乐、捕猎或战争了。竹与人类的文化生活结下不解之缘，自古以来，在中华民族的日常衣、食、住、行中，到处都有竹的倩影。宋代大文豪苏东坡曾感叹地说：食者竹笋、庇者竹瓦、载者竹筏、炊者竹薪、衣者竹皮、书者竹纸、履者竹鞋，真可谓不可一日无此君也。竹与文字竹与中国文字结缘最早。可追溯到六千年前的新石器时代，1954年，在西安半坡村仰韶文化遗址中出土的陶器上，有竹的象形符号。在甲骨文、