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1. 单糖 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。1.1 单糖的性质 形成糖酯 形成糖苷 氧化成糖酸 还原成糖醇 与苯肼形成糖脎 1.2 单糖的衍生物 糖醇山梨醇 糖醛酸葡萄糖醛酸 糖胺氨基葡萄糖 糖苷1.3 糖苷 熊果苷 天然产物 2. 寡糖（二糖） 蔗糖 葡萄糖-?，?（1?2）果糖苷 乳 糖 3. 多糖 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物； 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖； 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。 3.1 糖生物学 1988年，牛津大学生化系的德韦克（R. Dwek）在《生化年评》(Annual Review of Biochemistry)上,发表了题为“glycobiology”的综述，提出了糖生物学这一名称 糖链的多样性和复杂性 由4个核苷酸组成的寡核苷酸，可能的序列仅有24种； 而由4个己糖组成的寡糖链，可能的序列则多达3万多种。 正是由于糖链结构的复杂性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白质大了几个数量级。 糖的多样性 糖苷 糖脂中的多糖 (神经酰胺) 3.2 均一多糖(同聚多糖) 多糖可以由一种单糖缩合而成，如戊糖胶(pentosan)，木糖胶(xylan), 阿拉伯糖胶(arabinan)、己糖胶(淀粉、糖原、纤维素等)，称为均一多糖(homopo