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酯酶与脂肪酶 　　酯酶(Esterase,羧基酯水解酶)和脂肪酶(Lipase,甘油酯水解酶)主要由微生物产生,被广泛应用于医药、食品、洗涤剂、油脂等工业。 酯酶与脂肪酶的区别在于它们底物选择性不同。 酯酶只能水解可溶性酯底物；脂肪酶能水解甘油三酯。 我们注意到：真细菌、古菌大都只产生酯酶，而脂肪酶都由真核生物产生。 这表明从酯酶到脂肪酶可能是分子进化的结果。 酯 酶 酯 酶 酯酶（Esterases）是分解催化酯中酯键的水解酶类。 在水相中，可水解羧酯键、硫酯键；在有机相中，催化酯的合成。 在水相中，可催化水解反应： 酯酶具有较好的底物特异性和立体选择性；可以催化酯合成、酯水解、酯交换等反应，制备手性化合物。 产生酯酶的微生物在自然界中广泛存在，如霉菌、细菌以及古菌等。 己酸乙酯的合成 己酸乙酯的合成 己酸乙酯天然存在于菠萝、草莓等水果当中。 化学法制备： 正己酸与乙醇在硫酸存在下进行酯化反应，再经中和、水洗、分馏得成品。 己酸菌是浓香型白酒生产中的产酸微生物,由它代谢产生的己酸与酒精生成己酸乙酯,是浓香型大曲酒的主体香成分。