告别胃癌须赖饮食.docVIP

告别胃癌须赖饮食 世界各国普遍认为胃癌主要是由于环境因素（包括生活方式）所致的恶性肿瘤。美国癌症研究所的资料显示，在众多的致癌因素中，饮食不当是最大的致癌诱因，通过改变饮食结构，可以明显降低胃癌的发病率。 管好你的盐勺子 笔者曾经与福州某医院的一位肿瘤科医生交流，他说：“上海地区肺癌发病率比较高，而我们福州地区是消化道肿瘤发病率比较高。”笔者就让其说说原因，他说：“上海是我国经济发达地区，相对来讲，环境污染较重，肺癌发病率就比较高。而我们福州地区的很多老年人喜欢吃咸鱼干，吃咸菜和腌肉，所以消化道肿瘤发病率比较高。”这位肿瘤科医生的话，不无道理。 几十年前，我国居民生活水准普遍比较低，新鲜有营养的蔬菜吃的较少；加之我国很多地方都有喜欢吃腌制食物的习惯，特别是到了冬季，很多家庭都喜欢腌制咸菜；临近春节时，更有不少人喜欢腌制咸肉和咸鱼。这一现象，在老年人当中尤其普遍。 多项相关研究认为，盐和腌制食物摄入过多会导致胃癌的发病率增高。一些研究表明，胃癌的病因可能与环境中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高，特别是饮水中的硝酸盐含量偏高有关。日本是世界上的长寿国家，但日本胃癌高发，研究认为原因之一可能与其爱吃咸鱼和咸菜有关，因为咸鱼中胺类（特别是仲胺）含量较高，而咸菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量较高。这些都有利于亚硝胺的合成，从而引发癌症。 世界癌症研究基金会在《食物、营养、身体活动和癌症预防》的新版指南