吴殿星高抗性淀粉稻米防治慢性病研究进展.docVIP

高抗性淀粉稻米防治慢性病研究进展 曾亚文1,杨树明1,杜娟1,吴殿星2,普晓英1,房亚南3 （1云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所，昆明650205; 2浙江大学核农所IAEA合作中心, 杭州　310029; 3昆明田康科技有限公司，昆明 650231) 摘要：本文综述了防治慢性病尤其是糖尿病的研究进展，着重强调了高抗性淀粉稻米新品种选育及其防治慢性病尤其是糖尿病的作用,为高抗性淀粉稻米产业化奠定基础。 关键词:抗性淀粉;慢性病;功能稻米;研究进展 ? 抗性淀粉是近年来国际上新兴的食品研究领域; “抗性淀粉”由Englyst等(1982)首次描述为体外抵抗(-淀粉酶和支链淀粉酶水解的一部分淀粉。1992年FAO(世界粮农组织)将其定义为“不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物的总称”。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)1998年联合出版的《人类营养中的碳水化合物专家论坛》一书中指出“抗性淀粉的发现和研究进展,是近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项重要成果”。目前,抗性淀粉已成为国内外营养专家和功能食品专家的研究热点[1]。 1 抗性淀粉的生理功能 抗性淀粉不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，但在大肠中能部分被肠道微生物菌群发酵，产生多种短链脂肪酸，改善肠道环境;抗性淀粉热量极低，作为低热量添加到食物中起到与膳食纤维相似的生理功能；更为重要的是，抗性淀粉还具有调节血糖