现代饭店管基础.doc

《现代饭店管理基础》精品课 自评报告 商贸旅游系酒店管理教研室 二○○七年六月 目 录 目 录 2 《现代饭店管理基础》课程自评报告 3 一、教学内容 3 二、教学方法与手段 4 三、教学队伍 8 四、实践教学 11 五、教学效果 12 六、特色及学校政策支持 14 七、精品课程自评结果汇总表 16 八、精品课程自评结果一览表 17 《现代饭店管理基础》课程自评报告 《现代饭店管理基础》课程是以饭店管理的理念和方法为主要内容，揭示饭店业务运作规律并服务于饭店管理实践的一门重要课程。本课程为旅游管理和酒店管理专业的核心课程和专业必修课。围绕专业培养目标及岗位群的工作任务，本课程设计了现代饭店业发展概况、管理理念与方法；现代饭店系统管理、资源管理、公共关系管理和服务质量管理等教学内容。其教学目的是使学生了解现代饭店管理的历史沿革和主要特征、饭店管理的基本理念和方法；熟悉饭店的组织结构、产品特性、掌握业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。为后续的《餐饮服务与管理》、《前厅与客房服务管理》等岗位技能课程和今后的实践工作打下基础。本课程在七年的建设中，大胆的进行了教学改革和创新，形成了较完整的课程体系、实行了工学结合的教学模式,设置了适合岗位需求的教学模块，并拥有了一支专兼结合的优秀教学团队，培养了一批社会需求的高技能人才，所以2004年评为校级精品课程、2005年评为市级精品课程。 一、教学内容 课程组教师进行企业调研，虚心听取专业指导委员会委员的意见，召开了毕业生座谈会，结合职业资格证书考核内容和岗位工作任务，对该课程教学内容进行了重新设计。 开课前，根据章节内容，课程组的老师深入企业，对一些国际性大饭店进行个案分析，及时地给学生补充新的知识。根据企业的岗位工作任务的需求，对教学内容进行了整合，增设了“现代饭店岗位技能与管理概述” 和“饭店公共关系管理”内容，以实践教学为主，进行岗位认知、岗位管理、企业产品设计等内容的学习，同时为后续课程《餐饮服务与管理》、《前厅与客房服务管理》的学习打下基础。 在饭店经营理念、人力资源管理、服务质量管理教学中以案例教学法，对学生进行服务意识、爱岗敬业、吃苦耐劳、诚信等职业道德和职业素养养成的教育。 以真实的工作任务设计教学内容。在每章内容的教学当中都安排4学时的实践教学，对所学内容进行认知实训、企业调研、案例分析、CIS设计等，使其具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，同时，为了进一步强化岗位工作能力，安排了1-2周相应的服务技能实训课。在实践教学中合理地设计了实践教学方案、实训大纲、实训指导书，要求学生撰写实训报告，严格进行成绩评定。 围绕课程内容设计与组织安排，进行教学资源建设。 根据课程教学管理教学文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材《现代饭店管理》（郑向敏主编，财经经济出版社）。 主讲教师在一起反复探讨，编写教学大纲和授课计划。 课程组编写了教学脚本，制成教学片，并在“现代饭店岗位技能与管理概述”一章教学中，播放给学生看，便于后续课程的学习。课程组教师编写了《点菜师》、《酒店前厅客房服务与管理》等８本实用教材。编写了《餐饮服务技能》、《前厅与客房服务技能》、《酒吧服务技能》、《茶艺》等课程实训大纲和实训指导书。课程组教师结合多年的教学经验，已初步编写出《餐饮服务技能》、《前厅与客房服务技能》等实训课程讲义。 制定考核标准，对学生知识、能力、素质进行全面的评价。 采用多媒体课件教学。课程组老师开发了网络视频教学课件，其特点是课件与视频同步、理论与视频同步，实训与视频同步；实现了资源共享，可满足学生自学所用、教师备课学习之用，还可作为多媒体教材使用。 课程组老师正在酝酿编写适合学生使用的、具有特色的更符合《现代饭店管理基础》课程目标的教材。 二、教学方法与手段 1、在工学结合方面 注重与企业合作（校外实训基地），利用社会调查、专业实习的机会，使学生将在学校学过的理论知识应用到饭店管理实践中去。聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者参与本课程的教学活动，如2005—2006学年第二学期我们又聘请了辽宁省酒文化研究会理事、特技宴会师、餐厅服务师李玉双、沈阳市建设银行饮食部经理高仲生为04级学生讲授《饮食服务与管理》课程； 2006—2007第一学期聘请了凤凰饭店质量培训主管郭雨芳为04级学生讲授《酒店服务礼仪》课程等。企业认知实训及学生顶岗实习时，聘请凤凰饭店人力资源总监李雪、培训主管郭宇芳等作实习指导教师。 2、 设计合理的教学方法 提倡师生之间的良性互动，多运用角色扮演；疑难解答，每一知识点学习后，由学