5 饭店组织管理.ppt

（三）专业管理制度 1、行政性制度 2、人事制度 3、安全保卫制度 4、财务制度 （四）饭店工作制度 1、会议制度 2、饭店考评总结制度 3、决策和计划工作制度 4、质量监督制度 三、制度的实施 （一）制度实施的组织保证 1、法纪和制度教育 2、营造优秀的企业文化 3、实行严格公正的考核和奖惩 （二）制度实施的主观条件 1、员工的基本素质 2、员工素质的塑造 （二）员工群体行为 群体行为影响并决定组织的行为和目标。 1、群体功能 群体的两大功能：作业功能与人际关系功能。 作业功能：通过分工协作、各司其职以完成组织的作业任务； 人际关系功能：群体能维系和协调期成员的人际关系，满足成员社会性的需求。 2、团体动力 团体动力是指群体中人与人相互接触、相互影响所形成的群体目标、能量和处事准则。主要以非正式组织为研究对象。 人与人在团体中不断的发生冲突与和解的现象，而就在这种交互作用中进而形成团体的共识，产生共同的力量，而这种团体的力量，就是一种团体动力。 有研究表明，大学生班级氛围对隐性逃课行为有显著的影响力。大学学生自控能力不好并且有从众心理，当班级氛围良好且班级凝聚力高时，学生之间相互督促、相互影响，共同促进学习，好的班级凝聚力能给学生提供好的社会支持力，提供舒心的环境以及安全的归属感。而学习氛围和文化氛围能帮助学生树立正确的价值观和学习观，使学生全身心投入到学习中，正确规划自己的人生道路。 2、团体动力 为把团体动力变为组织动力，组织职能要科学。 处理好群体中的活动、相互影响、情绪之间的关系； 使群体目标与组织目标相一致； 饭店组织结构要便于团体动力结构的形成； 饭店组织要使组织领导成为团体领导，能用最好的领导方式领导团体； 饭店组织能使团体成员都成为建设性的参与者； 饭店组织能使团体的规模相对小一些。 3、群体规范 群体规范是指成员在长期的共同工作中，共同期望、共同遵守、约定俗成的行为准则。 群体规范之规定该做的和不该做的范围； 群体规范大部分是非正式规定的，没有明文表达的，成员在潜移默化中逐渐学会的； 群体规范对成员有很强的约束力，成员违反群体规范会受到群体的压力而促使他重新遵循群体规范； 群体规范一旦成型，就成定规难以更改。 组织管理的任务就是要改变那些与饭店目标不一致的群体规范。 （三）组织变革 组织是一个开放的社会技术系统，饭店亦如此。饭店组织管理的任务就是通过对情况的诊断分析和对组织的调整使组织获得动态平衡。 足够的稳定性、持续性、适应性、革新性 组织变革是指组织依据外部环境和内部情况的变化，及时调整并完善组织的结构和功能，以适应未来组织发展的要求。 二、饭店组织原则 （一）充分发挥组织能力 组织能力是指组织的效率和效率的持续性。 提高员工的积极性和自我制约自我实现的程度。 从个性、群体行为、群体规范等角度着手 二、饭店组织原则 （二）组织形式服从组织目标 组织形式要为市场服务。 （销售部、市场部、公关部，大堂副理、预定处、金钥匙等） 组织形式为效率服务。 （减少组织层次、按需设置岗位、精减人员） 管理职位为管理目标服务。 （设置总经理、副总经理、总经理助理、部门经理以下不设副职） 二、饭店组织原则 （三）等级链和指挥统一原则 权力和责任的原则。 服从命令的原则。 （对上级的命令不管对错与否都应该执行） 命令统一的原则。 （自上而下、逐级下达） 二、饭店组织原则 （四）组织宽度与授权原则 组织宽度原则。 （总经理3，副总经理4，部门经理6，主管6，领班12） 授权原则。 权力的制约。 （设置权力制约机构、部门，制定相关制度） 二、饭店组织原则 （五）组织的系统原则 强调组织目标 （饭店的整体效益） 各子系统的目标和责任 组织的均衡性 （稳定：结构、文化、效益、权力、服务质量、工作量和工作任务、资源配置等） 二、饭店组织原则 （六）团结一致的原则 团结能发挥组织的人际关系功能和作业协作功能。 杜绝不团结因素的产生 （利益重于目标、员工素质不高、组织文化不健康、无事生非） 饭店团结的原则是组织目标、正气、道德准则。 团结的组织保证 建设健康的企业文化、制度规范、管理者以身作则... 第二节 饭店组织管理要略 一、饭店的组织结构 （一）饭店的部门构成 1、饭店的所属关系 投资主体既是饭店的支持和后盾，又是一种制约力量。 2、饭店内部的部门构成 前台部门 后台部门 3、其他机构设置 党组织的领导机构 工会、共青团、妇女组织机构 前台部门和后台部门 前厅部：预订、接待、问讯、应接行李、电话总机、商务中心。 客房部：客房、布件、洗衣、公共区域卫生（PA）。 餐饮部：餐厅、厨房、饮料、伺膳服务。 商场部：销售商场、组织货源、仓储。 康乐部：康乐中心、娱乐中心、美容中心。 销售部：销售、公关。 财务部：会计、出纳、成本核算