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第一章 茶文化概述 一、茶文化的含义及研究内容 含义：茶文化就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然的及人与人之间各种理念、信仰、思想、情感的各种文化形态的总称。 研究内容：茶文化学是在中国高等茶学专业中首设的一门新课程。它是茶学与文化学的相互交叉，渗透并相融合的一个年轻学科。茶文化学以科学的态度和历史的眼光，详细介绍了茶的起源于原产地；人类饮茶方式的发展与变迁；中国茶业对外传播及世界茶区的分布；茶的种植于加工发展历史与演变；茶及茶具的品饮与鉴赏；中国与世界各地之茶俗；茶与社会、宗教、哲学、文艺、经济、政治的关系以及茶与人类健康的关系等内容。 二、茶文化的组成 茶的物质文化（以茶为载体） 茶的精神文化（茶道茶艺） 茶的制度文化（茶税制度、茶马互市、以茶治边、榷茶制度-茶的专营专卖） 三、中国茶文化的形成与发展 茶从发现到被加以利用的一段相当长的时间里，茶主要是以其实用价值在人类的生活中发挥作用。当人们把饮茶当作一种精神享受，产了了各种文化现象和社会功能时，茶文化即开始形成。 四、中国茶文化发展阶段及重要历史事件 中国茶文化发展阶段：茶文化的发展划分为五个历史阶段，即酝酿萌芽期、形成与发展期、丰富成熟期、曲折迂回期和复苏振兴期。 重要历史事件： （一）酝酿萌芽时期 （1）神农时代 根据史实材料显示，茶在神农时代发现，并逐步加以利用是事实。距近已有五千多年 茶被发现后，最初的用途是被当作植物性食物。 （2）秦汉、南北朝时期 1我国茶的栽培区域逐渐扩大，茶叶已成为商品向全国各地传播。成都一带成为中国早期茶业发展的重要地区。2人们对茶具有益智、明目、助消化等药理作用有了较明确的认识。 3在这个阶段，茶主要是被当作祭品、菜食和药用。4与儒、释、道诸家思想发生联系，饮茶开始与人的精神追求相契合，茶文化开始萌芽。 （二）形成与发展期（唐） 1唐代是中国封建社会发展的全盛时期，饮茶习俗已由长江以南扩展到长江以北和塞外边疆，成为举国之饮。2隋炀帝修凿了一条沟通南北的运河，促进了南北方经济文化的交流和茶业的迅速发展。3唐朝：茶始有字，茶始作书，茶始销边，茶始收税。4（茶圣）陆羽《茶经》的问世，世界上第一部茶叶专著，建立了我国最早的传统茶学。5茶叶传到塞外，西北少数民族形成饮茶习俗，出现了与中原开展的以茶换马的茶马交易。6茶叶征税，国家专卖7佛教盛行，文人爱茶。8唐朝是我国封建社会的鼎成时期，经济文化空前繁荣。茶在饮茶风气普及全国，茶已经成为普通老百姓的日常饮料。 （三）丰富成熟期（宋明） 1、宋朝 1茶叶生产规模进一步扩大；饮茶之风更加普及，上流社会嗜茶成风，茶成为人们不可或缺的生活必需品（柴米油盐酱醋茶）；2建立建安贡焙（建瓯，北苑贡茶），带动了周围的茶叶生产和技术的发展；3宋代茶类以片茶为主（即团茶、饼茶）；民间斗茶之风盛行，茶馆文化迅速发展。 2、明朝 1散茶成为主产茶类（归功于明朝开国皇帝朱元璋，减轻百姓负担，下令废除饼茶，改做散茶）；2饮茶方式改变，出现壶泡杯饮，盖碗杯盏，紫砂壶应运而生。3明末清初时，中国制茶技术有较大的创新和发展，逐步形成了绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、红茶的六大茶类。 （四）曲折迂回期 1、清朝 以鸦片战争为界，分为前清和晚清两个时期。 前清时期，茶叶外贸发展很快，茶叶大量销往世界各地，随着销售的发展，茶叶生产也随之发展。茶楼茶馆遍及乡村街市，清代可以说是我国茶馆的鼎盛时期。 鸦片战争以后，帝国主要列强的殖民统治、社会的动荡不安和全国经济、文化的萎靡不 振，我国的茶叶生产倒退，茶产业跌入低谷，这种衰落居面，一直持续到新中国成立为止 2、新中国成立后，生产力得到了迅速发展，茶业生产得到恢复和发展，茶文化获得了新的发展机遇。文化大革命时期，使我国的茶文化事业受到了冲击和破坏。 （五）复苏振兴期 改革开放以后，我国茶产业发展迅速，中华茶文化得到恢复和发展。 1989年，北京首届茶文化展示周 1990年10月第一次国际茶文化研讨会在杭州召开（研讨会一直延续，成为国际茶文化界的盛事，成为展示中国茶文化的窗口，让更多人了解到茶文化） 1茶艺馆的兴起2茶艺表演，茶业影视艺术兴起，如《菊花醉》、《南方嘉木》、《大碗茶》、《铁观音传奇》3茶文化系统理论的研究4茶文化节、茶会活动5饮茶习俗的挖掘、展示 五、你认为茶文化未来的发展方向是什么？ 茶文化将与各种商业文化结合得更加紧密； 各种文化交融互动，将使茶文化呈现更加国际化综合化的态势； 茶文化在促进人类社会发展和进步中将发挥更加重要的作用； 茶文化的研究走向深入，创新成为发展茶文化的主题； 六、中国茶文化的特点 1社会性 2广泛性 3民族性 4区域性 第二章 中国茶的认识（选择题、填空题） 一、中国茶