--食品营养之营养强化与保健食品课件.pptVIP

营养强化 黎军胜 Ph.D 营养强化 根据各类人群的需要在食品中添加营养强化剂以提高食品的营养价值的过程 强化食品 营养强化剂 营养强化的意义 弥补缺陷 补充损失 简化膳食 适应需要 预防缺乏 营养强化的原则 目的明确,针对性强 谷物B1\婴幼儿钙VD 符合营养学原理 注重营养平衡 安全有效、符合标准 强化量为供给量的30% 保持食品原有的风味和感官性状 价格合理 谷物强化 赖氨酸 B1 B2 叶酸 钙 儿童乳制品 亚油酸 牛磺酸 VA B1、B3、B6、B12、叶酸、VC、VD 铁、锌 保健食品 黎军胜 博士 日本 特定保健用食品（FOSHU） 凡附有特殊标志说明属于特殊用途的食品，在饮食生活中为达到某种特定保健目的而摄取本品的人，可望达到该保健目的的食品”。 产品外型必须是一般食品的形态等 以寡聚糖、益生菌改善胃肠功能的产品占绝大多数， 此外还有降胆固醇、促进矿物质微量元素吸收、防龋、降血压、降血糖等食品。  欧盟 功能食品(functional food)， 一种食品如果有一个或多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当的和良性的影响，它就是有功能的食品”。 有一定功能的天然食品 添加某种成分的食品 去除了某种成分的食品 提高了一种或多种成分的生物利用率的食品 以上四种情况结合的食品。 功能食品应该是一般食品形态。 加拿大 产品分两类。 功能食品 指“与传统食品相似，作为膳食的一部分具有一般基础营养素以外的改善生理功能和减少慢性疾病危险的作用”。 药物食品 指“来源于食品，但以药物形式出售的，有特定生理功能，有减少和预防疾病作用的食品”。  美国 膳食补充剂(dietary supplement) 含有补充膳食的某种成分物质，如维生素、矿物质、草药或其他植物、氨基酸以及这些物质的提取物、浓缩品、代谢物、组成成分等 来源于天然食品或草药 具有扼制疾病的特定生理功用 不必是传统食品的形态 食用对象有人群选择性 允许厂家标注FDA已批准的10类功效声明(Claims) ，须注明本产品未经FDA批准，“声明”的真实性由厂家向消费者负责。 保健食品的定义 保健食品 适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品 特点 本质是食品而非药品 含有特殊的功效成分 具有特定的调节机能 适合特定的人群使用 营养性安全性适口性 基本要求 动物人体证明有明确稳定的保健作用 对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害 配方组成及用量应有科学依据,有明确的功效成分 不得宣传其疗效作用 保健食品可以申报的功能 《保健食品检验与评价技术规范》(中华人民共和国卫生部2003年版)规定 1.?增强免疫力功能。 2.?辅助降血脂功能**　　 3.?辅助降血糖功** 4.?抗氧化功能* 5.?辅助改善记忆功能**　 6.?缓解视疲劳功能* 7.?促进排铅功能**　　 8.?清咽功能**　　　　　 9.?辅助降血压功能** 10.?改善睡眠功能　　 11.?促进泌乳功能**　　 12.?缓解体力疲劳# 13.?提高缺氧耐受力功能 14.?对辐射危害有辅助保护功能 15.?减肥功能**# 16.?改善生长发育功能** 17.?增加骨密度功能 18.?改善营养性贫血** 19.?对化学肝损伤有辅助保护功能 20.?祛痤疮功能*。 21.?祛黄褐斑功能* 22.?改善皮肤水份功能* 23.?改善皮肤油份功能* 24.?调节肠道菌群功能** 25.?促进消化功能** 26.?通便功能** 27.?对胃粘膜损伤有辅助保护功能** 注：**?动物试验+人体试食试验 ?*?人体试食试验? #?增加兴奋剂检测? 功能分类 免疫调节 延缓衰老 改善记忆 促进生长发育 抗疲劳 减肥 耐缺氧 抗辐射 抗突变 抑制肿瘤 调节血压 改善骨质疏松 调节血脂 改善性功能 调节血糖 改善胃肠道功能 改善睡眠 改善营养性贫血 护肝 促进泌乳 美容 改善视力 促进排铅 清咽润喉 主要功能分类 改善生长发育 增强免疫力 抗氧化 辅助改善记忆 辅助降血糖 辅助降血脂 辅助降血压 改善肠道功能 减肥 增加骨密度 功效成分分类 蛋白质和氨基酸类 功能性碳水化合物 功能性脂类 具有保健功能的微量营养素 功能性植物化学物 益生菌 活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白 活性多糖、功能性低聚糖、膳食纤维、低能量原料 多不饱和脂肪酸、磷脂 植物黄酮和多酚 益生菌 酶类 活性多糖 提高免疫力、抑制肿瘤 辅助