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Proteins（I） ——Amino Acids and Proteins 蛋 白 质 概 述 The overview for proteins The component of protein protein, any of a class of nitrogenous organic compounds which have large molecules composed of one or more long chains of amino acids and are an essential part of all living organisms,especially as structural components of body tissues such as muscle, hair, collagen, etc., and as enzymes and antibodies ： Carbon 50％ Hydrogen 7％ Oxygen 23％ Nitrogen 16% Sulphur 0—3％ Other Trace The content of Nitrogen in proteins is mostly 16% Content of protein（g%）=the content of Nitrogen in the biological simples per gram ? 6.25 Proteins are macromolecules with huge Molecular Weight 6,000-1,000,000 The Molecular Weight of a protein due to the amino acid constitute in it. 对于不含辅基的蛋白质可以用110除它的分子量来估计其氨基酸残基数 氨基酸平均分子量138，但蛋白质所含氨基酸以小分子的为主，平均分子量128，再减去氨基酸生成蛋白质时脱去的1分子水的分子量18，所以氨基酸残基平均的分子量为110 蛋白质的分类 简单蛋白（Simple protein）:除氨基酸以外不含其他成分的蛋白质 清蛋白（albumin）：溶于水、稀酸或稀碱；为饱和硫酸铵沉淀；e.g. 血清清蛋白、乳清清蛋白 球蛋白（globulin）为半饱和硫酸铵沉淀。 优球蛋白（euglobulin），不溶于水，溶于稀盐溶液 拟球蛋白（pseuglobulin），溶于水。 e.g.　血清球蛋白、肌球蛋白、种子球蛋白 谷蛋白（glutelin）：不溶于水、醇、中性盐；易溶于稀酸或稀碱。 e.g. 米谷蛋白、面谷蛋白 醇溶谷蛋白（prolamine）不溶于水无水乙醇，溶于70-80%的乙醇，含脯氨酸和酰胺较多。 e.g. 玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白 组蛋白（histone）溶于水和稀酸，为氨水沉淀。分子含碱性氨基酸较多。 e.g. 小牛胸腺组蛋白 精蛋白（protamine）溶于水和稀酸，不溶于氨水。含碱性氨基酸特别多。 e.g. 鱼精蛋白、蛙精蛋白 硬蛋白（scleroprotein）不溶于水、盐、稀酸或稀碱。 e.g. 角蛋白、胶原、弹性蛋白 结合蛋白（conjugated protein）:除由氨基酸组成蛋白质部分外，还含有非蛋白成分，这些非蛋白成分，有时称辅基（prosthetic group）或配基（ligand） 核蛋白（nucleprotein）辅基为核酸。 e.g. 脱氧核糖核蛋白、核糖体 脂蛋白（lipoprotein）与脂质结合的蛋白， e.g. ?1-脂蛋白，卵黄球蛋白 糖蛋白（glycoprotein）含单糖或多糖的蛋白质， e.g. 卵清蛋白、?-球蛋白（抗体）、血型蛋白 磷蛋白（phosphoprotein）辅基为磷酸基的蛋白质。 e.g. 酪蛋白，胃蛋白酶 卟啉蛋白（porphyrin protein）辅基含卟啉环的蛋白质， e.g. 血红蛋白、细胞色素C，叶绿蛋白，血蓝蛋白 黄素蛋白（flavoprotein）辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸。 e.g. 琥珀酸脱氢酶、D-氨基酸氧化酶 金属蛋白（metalloprotein）与金属直接结合的蛋白质， e.g. 铁蛋白，乙醇脱氢酶，黄嘌呤氧化酶 根据蛋白质的分子外形分类 球状蛋白质（globular proteins） 纤维状蛋白质（fibrous proteins） 根据蛋白质功能分类 结构蛋白质（structural proteins） 酶蛋白（enzymes） 运输蛋白质（transport proteins） 运动蛋白质（kinesis proteins） 贮藏蛋白质（storage proteins） 防御蛋白质（defe