07_AminoAcids课件.pptVIP

Chapter 7 Metabolism of Amino Acids Section 1 Nutritional Function of Protein 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 1. 是构成组织细胞的重要成分。 2. 参与组织细胞的更新和修补。 3. 参与物质代谢及生理功能的调控。 4. 氧化供能，可占所需能量的18%。 5. 其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、识别等均与蛋白质有关。 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。 根据计算，正常成人每日最低分解约20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，故每日食物蛋白质的最低需要量为30~ 50g。 为了长期保持氮总平衡，正常成人每日蛋白质的生理需要量应为80g。 体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为营养必需氨基酸(essential amino acid)。 体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸(non-essential amino acid)。 必需氨基酸（共8种）： 赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp） 苯丙氨酸（Phe） 蛋氨酸（Met） 苏氨酸（Thr） 亮氨酸（Leu） 异亮氨酸（Ile） 缬氨酸（Val） 半必需氨基酸（2种）： 酪氨酸（Tyr） 半胱氨酸（Cys） 由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。 决定食物蛋白质营养价值高低的因素有必需氨基酸的含量、种类和比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。 将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食用，即可提高营养价值。 Section 3 General Metabolism of Amino Acids 一、体内蛋白质分解生成氨基酸 人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡中。 成人每天约有1%~2%的体内蛋白质被降解。 （一）体内蛋白质的降解 真核细胞中存在两条不同的降解途径： 1. 不依赖ATP的降解途径： 在溶酶体内进行，主要降解外源性蛋白质、膜蛋白和长寿命的胞内蛋白质。 在胞液中进行，主要降解异常蛋白质和短寿命的蛋白质。需ATP和泛素参与。 泛素(ubiquitin)是一种小分子蛋白质，普遍存在于真核细胞中。 二、外源性氨基酸与内源性氨基酸组成氨基酸代谢库 食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库(metabolic pool)。 氨基酸代谢库的来源与去路 三、联合脱氨基作用是体内主要的脱氨基途径 （一）转氨基作用 转氨基作用由转氨酶(transaminase)催化，将?-氨基酸的氨基转移到?-酮酸酮基的位置上，生成相应的?-氨基酸，而原来的?-氨基酸则转变为相应的?-酮酸。? 转氨基作用(transamination)可以在各种氨基酸与?-酮酸之间普遍进行。除Lys，Pro，Thr外，均可参加转氨基作用。 各种转氨酶(transaminase)均以磷酸吡哆醛(胺)为辅酶。 ⑴谷丙转氨酶（GPT）,又称为丙氨酸氨基转移酶（alanine transaminase, ALT），： GPT催化谷氨酸与丙酮酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。 GPT在肝中活性较高，在肝的疾病时，可引起血清中GPT活性明显升高。 ⑵谷草转氨酶（GOT）,又称为天冬氨酸氨基转移酶（aspartate transaminase, AST）; GOT催化谷氨酸与草酰乙酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。 GOT在心肌中活性较高，故在心肌疾患时，血清中AST活性明显升高。 （二）氧化脱氨基作用 氧化脱氨基包括脱氢和水解两步反应。其中，脱氢反应需酶催化，而水解反应则不需酶的催化。 催化氧化脱氨基的酶 L-氨基酸氧化酶（L-amino acid oxidase)： 是一种需氧脱氢酶，以FAD或FMN为辅基，脱下的氢原子交给O2，生成H2O2。 该酶活性不高，在各组织器官中分布局限，因此作用不大。 L-谷氨酸脱氢酶(L-glutamate dehydrogenase)： 催化L-谷氨酸氧化脱氨生成?-酮戊二酸，以NAD+或NA