08(含氮小分子-1)课件.pptVIP

第11章 含氮小分子代谢 （一）蛋白质的营养价值与蛋白质的降解 1.蛋白质的营养功能 2.蛋白质的需要量 3.蛋白质的降解 1.蛋白质的营养功能 （1）蛋白质是构成生物体细胞的主要成分; （2）氧化供能; （3）转化成其他营养物质和生理活性物质; （4）具有多种生物功能; （5）维持组织细胞的生长、修补和更新。 2. 蛋白质的需要量 蛋白质的最低需要量 对于成年动物来说，在糖和脂肪充分供应的条件下，为了维持其氮的总平衡，至少必须摄入的蛋白质量，称为蛋白质的最低需要量。 根据氮的摄入和排出情况 （1）氮的总平衡 （2）氮的正平衡 （3）氮的负平衡 （1）氮的总平衡 生物从外界摄入的氮与排出的氮，总量相等时的状态称为氮的总平衡（nitrogen general balance）。 当生物体处于成熟时期，机体的状态稳定，代谢处于相对平衡的状态，此时即为氮的总平衡。 （2）氮的正平衡 生物从外界摄入的氮的总量大于排出氮的总量时的代谢状态称为氮的正平衡（nitrogen positive balance）。 处于生长和发育阶段的生物，如发育的胚胎、妊娠时期的母畜、成长着的幼体和久病恢复时期的动物体即处于氮的正平衡状态。 （3）氮的负平衡 生物从外界摄入的氮的总量小于排出氮的总量时的代谢状态称为氮的负平衡（nitrogen negative balance）。 当生物机体处于衰老、长期饥饿、重病等时期，即为氮的负平衡状态。 蛋白质的生理价值 是指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。即： 必 需 氨 基 酸 氨基酸根据来源不同，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 必需氨基酸 在动物体内不能合成，或合成太少远不能满足动物需要，因而必须由饲料供给的氨基酸。哺乳动物 8 种（赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸），禽 11 种（加组氨酸、精氨酸和甘氨酸，为半必需氨基酸）。含有全部必需Aa的蛋白质称为全价蛋白质，否则称为非全价蛋白质。 非必需氨基酸 只要有氮的来源，在动物体内可利用其它原料（如糖）合成的氨基酸。 饲料蛋白中所含氨基酸的组成（种类、数量和比例）与动物机体的蛋白越相近，其生理价值越高。在畜禽饲养中，可通过蛋白质的互补作用，提高饲料蛋白的生理价值。 蛋白质的互补作用 在畜禽饲养中，为了提高饲料蛋白的生理价值，常把原来生理价值较低的不同蛋白质饲料混合使用，使其必需氨基酸互相补充，称为饲料蛋白质互补作用。 3.蛋白质的降解 食物中的蛋白质或体内组织中的蛋白质，在各种蛋白酶的催化作用下进行水解，生成各种不同的降解产物，如多肽、寡肽，最终生成各种氨基酸的过程，称为蛋白质的降解。 （二）氨基酸的分解代谢 1.氨基酸的一般代谢 2.个别氨基酸的代谢 1.氨基酸的一般代谢 （1）氨基酸的脱羧基作用 （2）氨基酸的脱氨基作用 （3）氨的代谢 （4）α-酮酸的代谢去路 氨基酸的来源 氨基酸代谢库  外源性氨基酸与内源性氨基酸共同组成了动物机体的氨基酸代谢库，随血液运至全身各组织进行代谢。 1.合成蛋白质和多肽； 2.转变成多种含氮生理活性物质，如嘌呤、嘧啶、儿茶酚胺类物质、激素等； 3.通过一般分解代谢途径分解。 在大多数情况下是首先脱去氨基生成氨和α-酮酸。氨可转变成尿素、尿酸排出体外，而生成的 α- 酮酸则可以再转变为氨基酸，或是彻底分解为二氧化碳和水并释放能量，或是转变为糖或脂肪。  氨基酸在脱羧酶的催化下，脱去羧基 产生二氧化碳和相应胺的过程称为氨基酸的脱羧作用（decarboxylation），在氨基酸分解代谢中不是主要途径。 在酶的催化下，氨基酸脱掉氨基的过程称脱氨基作用（deamination）。动物的脱氨基作用主要在肝和肾中进行。 其主要方式有： ① 氧化脱氨基作用 ② 转氨基作用 ③ 联合脱氨基作用 即氨基酸在酶的作用下，先脱氢形成亚氨基酸，进而与水作用生成α-酮酸和氨的过程。