11、蛋白质营养课件.pptVIP

第三节 蛋白质推荐摄入量及食物来源 一、推荐摄入量（RNI） 从安全考虑，成人0.8g/d.kg，RNI 1-1.2g/d.kg； 按能量计算，占总能量的10-12%，儿童青少年为12-14%。 蛋白质的日推荐量 组　别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴　儿 0--1 13--35 儿　童 1--10 35--70 青少年 11-18 70--90 成　人 70--90 孕　妇 65--95 乳　母 95--100 二、来源 表2：常见食物中蛋白质的含量范围 食物 蛋白含量 食物 蛋白含量 大米 7～10% 小麦粉 9～12% 玉米 7～10% 大豆 30～40% 绿豆、豌豆 18～25% 花生 18～28% 核桃 12～17% 木耳 11～18% 猪肉（肥） 1～3% 猪肉（瘦） 18～22% 猪肝 15～22% 牛肉 20~22% 鸭肉 13～18% 鸡肉 17～22% 虾仁 35～50% 鱼、虾 15～22% 鲜牛奶 2.5～3.5% 鸡蛋 11～14% 萝卜 0.7～1.5% 奶粉 18～25% 菠菜 2～3% 马铃薯 1.5～2.5% 梨、苹果 0.1～0.8% 枣 0.8～2.0% 葡萄 表3 几种食物的蛋白质含量和质量指标 食 物 蛋白质含量（%） 质量指标（%） 鲜食品 干食品 消化率 生物学价值 NPU 全鸡蛋 11.8 48 99 94 93 全牛乳 3.5 27 97 84 82 鱼 19 72 98 83 81 牛肉 18 45 99 74 73 大豆 15 41 90 73 66 花生 16 27 87 54 47 全麦 14 65 59 38 土豆 2 9 89 67 60 大米 11 90 59 53 练 习 1、衡量一种蛋白质营养价值的高低，应从那几个方面考虑？ 2、根据表比较干大豆和全鸡蛋粉的营养价值。 3、一健康成年男性，65公斤，轻体力劳动。该人某日大便排出的氮量为4克，小便排出的氮量为6克，当日摄入的主要食物如下： 大米500克，鲜牛奶250克，牛肉50克，鸡蛋50克，煮大豆50克。 请计算： （1）该人该日摄入的氮是多少？ （2）该人当日的氮平衡是那种类型？ （3）按体重和劳动量及推荐摄入量，该人当日的摄入量是否合适？ （4）该人当日吸收进体内的蛋白质是多少？被机体利用的蛋白质是多少？ 4、根据表1、2算出所列