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第六节 维生素 营养与保健医学系 维生素 一、概念 二、共同特点 三、种类 维生素 概念 维生素是一大类化学性质与结构各不相同的化合物，是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。 命名 字母 维生素A 维生素B、C、D、E 化学结构 视黄醇 功能 抗干眼病维生素 维生素 共同特点 1.本体或前体存在于天然食物中。 2. 大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。 3. 不构成机体组织，不提供能量。 4. 需要量很少，但不可缺少。 5. 以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 维生素 脂溶性维生素：VitA、K、E、D 种类 水溶性维生素：B族维生素 (维生 素B1、 B2、PP、B6、叶酸、 B12、 泛酸、 生物素) 维生素C 维生素 脂溶性维生素 （1）溶于脂肪及有机溶剂 （2）主要存在于肝脏中 （3）摄取过多可引起中毒 水溶性维生素 （1）溶于水，无功能性储存形式 （2）机体饱和后，从尿排出， 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性 脂溶性维生素与水溶性维生素特点 脂溶性维生素 水溶性维生素 化学组成 仅含碳、氢、氧 除含碳、氢、氧外尚 有 氮、钴或硫 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收排泄 随脂肪经淋巴系吸收 经血液吸收过量时， 从胆汁少量排出 很快从尿中排出 积存性 大部分积存体内 一般在体内无非 功能性的单纯积存 缺乏症状出现 缓慢 较快 营养状况评 不能用尿进行分析 大多数可以通过血 价及毒性 评价大剂量摄人 或／和尿进行评价 (6—10倍 RNl)易 几无毒性，除 引起中毒 非极大量 维生素 类维生素 肉碱 (维生素BT) 参与脂肪酸氧化、保护细胞 促进碳水化合物及氨基酸的氧化利用 牛磺酸（α-氨基乙磺酸） 促进大脑发育、保护视网膜、增强免疫力 维生素 维生素缺乏 原因 食物摄入不足 (1) 摄入不足 营养不良 维生素被破坏 (2) 吸收下降 胃肠功能下降，膳食因素 (3) 需要量相对增高 孕妇乳母儿童恢复期病人 维生素 维生素与各营养素间的关系 硫胺素、核黄素、尼克酸与能量摄入呈正相关 维生素E可促进维生素A在肝中的储存 维生素E的抗氧化功能依赖硒和维生素C的协 调 维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能 维生素－－VitA 概念 理化特性 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 维生素A 早在古埃及时期，人类就懂得动物肝脏可以治愈夜盲。在我国唐代，孙思邈在医书《千金方》中就记载动物肝有治眼病和夜盲症的作用。有关食物中存在生素A活性成分的学术性报告则在1913年正式发表。 维生素A 概念：含有白芷酮环结构（视黄醇（retinol））结构并具有其生物活性的一大类物质。 狭义：视黄醇 维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇） 广义 维生素A2（3-脱氢 视黄醇） 维生素A原：在体内可转换成维生素A的 类胡萝卜素。 α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 γ-胡萝卜素 隐黄素 维生素A 类维生素A：天然维生素A的衍生物、胡萝卜素以及人工合成的具有维生素A化学结构和功能的物质。 类胡萝卜