乙酸_羧酸__脂课件.pptVIP

破解有机反应基本类型 缩聚 还原 C 醇羟基、酚羟基、羧羟基及水羟基性质的比较 B 烃的衍生物之间的关系 √ √ × √ √ B B × √ × D B C * 　乙酸　羧酸　酯 基础再现·深度思考 乙酸　羧酸　酯 考点一　乙酸 羧酸 考点二　酯 羧酸 考点一 I 基础再现·深度思考 脂肪酸：如乙酸、硬脂酸(C17H35COOH)、 　油酸(C17H33COOH) 芳香酸：如苯甲酸 一元羧酸：如甲酸、乙酸、硬脂酸 二元羧酸：如乙二酸(HOOC—COOH) 多元羧酸 烃基 羧基 基础再现·深度思考 降低 C2H4O2 羧基(—COOH) 强烈刺激性气味 液体 易溶于水和乙醇 基础再现·深度思考 基础再现·深度思考 特别提醒 基础再现·深度思考 基础再现·深度思考 考点二 I 二、酯类的结构和性质 1．概念 与 作用失水而生成的一类化合物。 2．酯的性质 (1)物理性质 一般酯的密度比水小，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，低级酯是具有芳香气味的液体。 (2)化学性质——水解反应 CH3COOC2H5在稀H2SO4或NaOH溶液催化作用下发生水解反应的化学方程式分别为： 酸 醇 基础再现·深度思考 基础再现·深度思考 基础再现·深度思考 三、油脂的结构与性质 1．油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸和油酸等)跟甘油生成的甘油酯，因此油脂属于酯类。它们的结构可表示如下： 其中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同或不相同。如果R1、R2、R3相同，则称为 　　　　；如果R1、R2、R3不相同，则称为　　　　　。天然油脂大都是混甘油酯。 单甘油脂 混甘油酯 2．油脂的物理性质 ρ＜ρ水黏度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。 高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 3．油脂的化学性质——兼有不饱和烃和酯的性质 (1)油脂的氢化——油脂的硬化 油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(人造脂肪) 用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 (2)油脂的水解 ①酸性条件下水解——制取高级脂肪酸 ②碱性条件下水解——皂化反应 硬脂酸甘油脂(脂肪) 甘油 应用：制取肥皂和甘油。 4．肥皂和洗涤剂 (1)肥皂的制取 脂肪或 植物油 1.酯和脂的区别 (1)“酯”的含义有二：一是一种化合物类型，即酸和醇作用生成的一类有机物称为酯；二是一种反应类型即酯化反应，这两种情况用“酯”字。 (2)“脂”的含义有二：一是酯类化合物中能水解成高级脂肪酸和甘油的一类化合物的统称，即油脂；二是合成的某些有机高分子材料称为某某树脂，如酚醛树脂，并不属于酯类。 2．酯、油脂、矿物油的比较 类别 酯 油脂 矿物油 结构 特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯 多种烃的混合物，经分馏得到的不含不饱和烃，经裂化得到的含有不饱和烃 类别 酯 油脂 矿物油 化学 性质 可发生 水解反应 氢化反应、水解反应(油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应) 可用NaOH(aq)鉴别油脂与矿物油 联系 油脂是一类特殊的酯 酯化反应的类型 *