店铺管理-超市生鲜技术培训班 .ppt

　　　　　目　　录 一、生鲜设备介绍及保养 二、生鲜鲜度的管理 三、生鲜收、验货标准 四、生鲜卫生管理责任制 一、生鲜设备的管理 蔬果设备保养及方法 面包设备介绍及设备的操作介绍 肉类设备介绍及保养 日配设备介绍及保养 蔬果设备介绍及保养 蔬果设备保养得当、保证正常运作是促进销售的条件之一。日常工作中要包含设备的正确操作、保养，杜绝操作失误造成的故障。 蔬果设备介绍及保养 1．陈列架： ２．连卷袋支架： ３．扎口机： ４．周转箱、周转筐： ５．不锈钢操作台、水槽： ６．刀具： ７．包装机： ８．电子称维护与保养： 面包房设备介绍及设备的操作 １．打面机： ? ２．分面机： ３．搓包机： ４．发酵房： ５．焙烤房： ６．炸包机： ７．红外烤箱： ８．面包切片机： ９．洗碗机： 肉类设备介绍及保养 1．锯骨机： 2．切片机： 3．免治机： 4．手动打包机： 5．自动包装机： 6．肉类设备保养注意事项 日配部的设备保养 （一）如何正确使用及保养冷藏、冷冻柜（库） （二）冷藏、冷冻库 日配设备介绍及保养 另附：冷冻冷藏柜洗柜流程 1．清洗前先切断电源、制冷系统。 2．取出柜内商品，分别贮存于冷库内。 3．再用中性洗涤剂和软布擦拭搁架和风口，并用湿布擦净后拉起搁板，用湿布清扫底部垃圾。 4．清扫展示柜底层搁