3-1工业三废对食品的污染.pptVIP

食品的化学性污染 工业“三废”对食品的污染 有害金属（有毒金属）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性. 有害金属污染食品的来源 某些地区特殊自然环境中的高本底含量。 由于人为的环境污染而造成有毒金属对食品的污染。 食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。 食品中有害金属污染的毒作用特点 1.强蓄积性。 2.可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度。 3.毒性以慢性中毒和远期效应为主。 4.对体内酶的影响，主要是抑制作用，巯基、汞、镉、砷等重金属作用于细胞，细胞膜引起膜通透性改变。 影响金属毒作用强度的因素 1.金属元素的存在形式。 2.机体的健康和营养状况，以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质、VC的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。 3.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用。 预防有害金属污染的措施 1. 消除污染源 2. 妥善保管有毒有害金属及其化合物 3. 对已污染食物的处理： 剔除污染部分、稀释处理、去除污染物、改作它用或销毁。 4. 制订各类食品中有毒金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督工作。 一、食品中铅的污染 1、食品中铅的来源 （1）工业污染 大气中的铅主