《白酒原酒》团体标准征求意见稿.doc.docVIP

ICS67.160.10 X 61 CADATB 中国酒业协会团体标准 CADATB/T XXXXX—2016 白酒原酒 Base Baijiu 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 (征求意见稿) XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 中国酒业协会发布 前言 本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。 本标准由中国酒业协会固态白酒原酒委员会提出。 本标准由中国酒业协会白酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：×××、×××、×××。 本标准主要起草人：×××、×××。 本标准为首次制定。 引言 白酒原酒是中国白酒产业价值链的上游部分，部分白酒生产企业为了提高产品质量，会通过流通渠道采购四川、贵州等传统白酒优势生产地区的白酒原酒。目前，我国白酒国家标准和行业标准体系中尚未制定关于原酒产品质量标准和管理标准，为加强对我国白酒原酒行业管理，推动白酒产业技术进步，保障白酒原酒质量管理和安全追溯体系，促进行业健康有序发展，中国酒业协会根据《中国酒业协会团体标准管理规范》章程及有关政策要求提出并制定本标准。 白酒原酒 范围 本标准规定了白酒原酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于白酒原酒的生产、检验与销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 GB?5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.223 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定 GB 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定 术语和定义 GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 白酒原酒Base Baijiu 以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。 3.2 固态法白酒（半固态）原酒 traditional Chinese base Baijiu from solid fermentation 以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏而成，可作为固态（或半固态）白酒基酒和调味酒使用，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 3.3 固液法白酒原酒Chinese base Baijiu made from tradition and liquid fermentation 在固态发酵酒醅（或特制的香醅）加入液态白酒（粮谷食用酒精）经串蒸（或浸蒸），未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有传统白酒风味，可作为固液法白酒基酒，具有本品固有风格特征的白酒。 3.4 液态法白酒原酒Chinese base Baijiu from liquid fermentation 以粮谷为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得（粮谷食用酒精），未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质的，可作为液态法白酒和固液法白酒基酒，具有本品固有风格特征的白酒。 3.5 原酒真实性 Base Baijiu authenticity 白酒原酒符合其定义所声称的工艺和要求。 3.6 非酒精挥发物总量Non alcohol volatile 白酒中除酒精之外的挥发性物质（酸类、酯类、醛类及高级醇等）的总含量。 产品分类 4.1 按工艺分类 4.1.1 固态法白酒（半固态）原酒。 4.1.2 固液法白酒原酒。 4.1.3 液态法白酒原酒。 4.2 按香型分类 4.2.1 浓香型白酒原酒。 4.2.2 酱香型白酒原酒。 4.2.3 清香型白酒原酒 4.2.3.1 大曲清香型白酒原酒。 4.2.3.2 小曲清香型白酒原酒。 4.2.3.3 麸曲清香型白酒原酒。 要求 5.1感官要求 符合原酒所属香型和工艺应有的感官特点，满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求。 5.2 理化要求 应符合表1的要求。 理化要求 项 目 要 求 酒精度（20℃）(体积分数）/（%） 固态法白酒（半固态）原酒 ≥53.0 固液法白酒原酒 液态法白酒原酒 60.0~95.0 注：固态法白酒（半固态）原酒的非酒精挥发物总量应符合固态（半固态）发酵白酒原酒的要求。 5.3 真实性要求 5.3.1 采用气相色谱测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立传统香型白酒原酒数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实