2015年高考化学一轮习 专题10.7 基本营养物质讲案（含解析）.docVIP

专题10.7 基本营养物质讲案（含解析） 复习目标： 了解油脂的组成和主要性质及重要应用。 了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。 了解蛋白质的组成、结构和性质。 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 基础知识回顾： 一、糖类 1、糖类的组成与分类 （1）糖类的组成元素为C、H、O。 （2）分类： 类别 单糖 双糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互关系 同分异构体 同分异构体 ? 2、糖类的性质 （1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］ ①有甜味，易溶于水。 ②与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成乙醇C2H5OH。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。 （2）淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。 ②淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。 【糖的水解】取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫 酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(