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* * 第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学 一、氨基酸(Amino acids) 1、结构 2、分类及命名 （1）分类 ① 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 α-氨基酸 β-氨基酸 γ-氨基酸 ② 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 （2）命名 ①俗名 甘氨酸 天门冬氨酸 ②系统命名法 2-甲基-4-氨基己酸 α -甲基- γ -氨基己酸 3、物理性质（ α-氨基酸） （1）无色结晶 （2）易溶于水而难溶于有机溶剂 （3）熔点高，加热至熔点易分解 （4）具有旋光性，且多为L构型 L-氨基酸 4、化学性质 （1）两性 ①与酸、碱作用 ②内盐的形成 偶极离子 ③等电点 (isoelectric point,PI) pH=等电点 A、调节酸碱性，控制反应的进行 ※碱性，有利于氨基的反应；酸性，有利于羧基的反应 B、等电点≠中性点 C、不同的氨基酸等电点不同 D、酸性氨基酸，加酸达等电点， PH7 E、碱性氨基酸，加碱达等电点，PH7 F、达等电点时，氨基酸溶解度最小 ——分离提纯 （2）与亚硝酸的作用 ——范斯莱克氨基测定法 （3）脱羧反应 （4）氨基转移反应 α-氨基酸 + α-酮戊二酸 α-酮酸 + 谷氨酸 （5）茚三酮反应 用途：鉴别α-氨基酸 二、多肽(polypeptides) （1）结构 肽键 N-端 C-端 （2）分类及命名 ①分类 寡肽(oligopeptides) 多肽 ②命名 ①C-N键具部分双键性质——刚性结构 ②Cα-C及Cα-N键可自由旋转 特点： ——N-端(某氨酰)……C-端(某氨酸) 例： 谷氨酰半胱氨酰甘氨酸 简写为： 谷·半胱·甘 / Glu-Cys-Gly （3）多肽结构的测定 ①测定分子量 ②定量分析 多肽 H+ 彻底水解 氨基酸混合液 氨基酸自动分析仪分离、分析 确定氨基酸组成（分子式） ③序列测定——确定氨基酸排列顺序 A、末端残基分析法 a、2,4-二硝基氟苯法 缺点：信息量少，浪费样品 b、异硫氰酸苯酯法 *
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