2015食堂管理制度详细分解.doc

一、食品卫生“五四”制度? ?? ??? 1、原料到成品实行“四不”制度： ??? （1）采购员不买腐烂变质的原料。 ??? （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 ??? （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 ??? （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 ??? 2、成品(食物)存放实行“四隔离”： ??? （1）生与熟隔离。 ??? （2）成品与半成品隔离。 ??? （3）食品与杂物、药物隔离。 ??? （4）食品与天然冰隔离。 ??? 3、用(食)具实行“四过关”： ??? 一洗、二刷、三冲、四消毒。 ??? 4、环境卫生： ??? 定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 ??? 5、个人卫生必须做到“四勤”： ???? 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 ? ? 二、个人卫生制度 ? ??? 1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 ??? 2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。 ??? 3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。 ??? 4、上岗前洗手，便后洗手。 ??? 5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。 ? ?? 三、餐厅卫生制度?? ?? ?? ?1、地面、餐桌、座凳、电器设备