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第五章 维生素与辅酶 第一节 维生素的概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素与辅酶 维生素的发现 1886年荷兰医生Eijkman研究在亚洲普遍流行的脚气病，企图找到引起该病的细菌，但未成功。1890年，在他的实验鸡群中爆发了多发性神经炎，症状与脚气病极为相似。 1897年荷兰医生C. Eijkman证明米糠可治脚气病。 动物实验 英国的Hopkins于1906年进行了大鼠实验： 发现大鼠喂纯化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。 第一节 维生素的概述 一、定义及特点： 1.定义：是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微 量有机物质； 2. 特点 体内不能合成或合成不足，必须由食物提供 不作为能源物质，不构成生物体组成成分，大多数维生素作为酶的辅酶辅基组分，在物质代谢中起重要作用 二、维生素的分类及与辅酶的关系 （一）分类 脂溶性维生素 A、D、K、E 水溶性维生素 维生素B族、硫辛酸、维生素C （二）与辅酶的关系 P434 （表11－1） 一、维生素A（是异戊二烯衍生物） 1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为视黄醇，有2种。化学性质活泼、易被空气氧化、被紫外破坏。 生理作用 1）合成视紫红质； 2）防止上皮组织干燥； 3）促进幼儿生长发育，提高 机体免疫力； 缺乏症：夜盲症，上皮细胞干 燥角质化 来源 动物：海水鱼、动物肝，乳制品，蛋黄等。 植物：胡萝卜 (含有维生素A的前体物质—β胡萝卜素)、绿叶蔬菜 二、维生素D （抗佝偻病V） 主要有D2,D3, D4, D5， 重要的有VD2（麦角钙化甾醇）、VD3（胆钙化甾醇）两种。 在体内最高活性形式是：1，25-二羟胆钙化醇，它是由维生素D3 分别在肝脏和肾脏两次羟化而成。 2.功能及缺乏症 功能：促进Ca2+、P的吸收，促进骨骼正常发育 缺乏症：骨质疏松、软骨病、佝偻病 3.来源 肝、奶及蛋黄中 鱼肝油含有丰富的VD 。 三、维生素E（生育酚） 生理功能 是强抗氧化剂； 与动物生殖有关； 促进血红素合成，延长红细胞寿命 缺乏症：不育；贫血；红细胞数量减少，破裂溶血 来源：肝、蛋、玉米油、大豆油、小麦、甜瓜等。 四、维生素K (凝血维生素) 第三节 水溶性维生素与辅酶 包括维生素B族，维生素C ，和硫辛酸。 一、维生素B群 B 族维生素均可作为辅酶的组分参与代谢。 (一)维生素B1 (硫胺素，抗神经炎维生素) 1. 化学本质：硫胺素；体内以焦磷酸硫胺素（TPP）存 在。是脱羧酶辅酶 2. 生理功能：与糖代谢密切；抑制胆碱酯酶活性。 3. 缺乏：糖代谢受阻，丙酮酸积累，脚气病，食欲不振 4. 来源：谷类种子的外皮和胚芽 (二) 维生素B2 (核黄素) 结构 VB2在体内形成黄素辅酶，是脱氢酶的辅酶 FMN（黄素单核苷酸） FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸） (三) 泛酸 (VB5，不含杂环) 1、化学本质： 又称泛酸、遍多酸； 对热、还原剂极稳定 在体内形成辅酶A （CoA），是各种酰化酶的辅酶 功能：传递酰基。 没有缺乏症 (四)维生素PP ( 维生素B3，抗癞皮病维生素 ) 1、化学本质： VitPP又称抗癞皮病维生素， 是吡啶衍生物，以两种形式存在：尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)。体内多以尼克酰胺形式存在，性质稳定。 色氨酸是合成维生素B5 的前体。 分布广泛，肉类、谷物、花生和酵母中含量丰富 (五)吡哆素(维生素B6) 是吡啶衍生物，以三种形式存在 三种物质在体内均以磷酸酯形式存在，可互相转变， 参加代谢的主要是磷酸吡哆醛（PLP）和磷酸吡哆胺。 体内形成磷酸吡哆素（PLP、PMP），是脱羧酶、转氨酶的辅酶。 功能：参与氨基酸脱羧、转氨 缺乏症：无 来源：蛋黄、肝脏、谷类，肠道细菌可以合成 常服用雷米封（异烟肼），需补充维生素B5和维生素B6，因异烟肼与维生素B5结构类似，有拮抗作用。异烟肼还可和维生素B6形成复合物，抑制其作用。 作为药物：治呕吐、动脉粥样硬化症、粒细胞减少症等。 (六) 生物素(维生素B7) 由尿素、噻吩和戊酸侧链三部分组成。 生物素本身作为辅基通过蛋白质上的Lys的ε-氨基共价结合到酶上，是羧化酶的辅基 功能：作为羧基载体，在生物合成中起传递和固定CO2的作用。 缺乏症：无 动植物组织均含有，肠道细菌可以合成 (七) 叶酸（维生素B11） 叶酸在体内形成辅酶－－四氢叶酸，是合成酶的辅酶 功能：作为一碳基团(如-CH3, -CH2-,