第二章 蛋白质、肽和氨基酸营养课件.pptVIP

蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 1% 二、非蛋白质含氮化合物 不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。如：铵盐、游离氨基酸、胺、生物碱、胆碱、核酸、含氮的糖脂等。 所有动物都可以利用蛋白质，但只有反刍动物能较好地利用非蛋白质含氮化合物 。 三、蛋白质的营养作用 是除水外，含量最多的养分。 3. 体内功能物质的主要成分 起始于胃, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 （4）顺序： 小肽 L-AA D-AA 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、 亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸； （2）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言 2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。 1）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例一致 （1）概念 各种氨基酸之间具有最佳的比例，与动物所需比例完全吻合。 Lys的分析测试简单易行； Lys的主要功能是合成蛋白质； Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA； Lys有关研究资料最多； 配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。 —— 建立动物ＡＡ需要量 —— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。 —— 预测生产性能 —— 实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降低Ｎ排泄量，减少环境污染。 （二）微生物蛋白质的品质 1）用量：不超过总氮的20-30% 不超过饲粮干物质的1% 不超过精料补充料的2-3% 每100kg体重20-30g 2）适应期：2-4周 3）不能加入水中饲喂 4）制成舔砖 5）不与含脲酶活性高的饲料混合 6）尿素青贮 练习 判断题： 1.所有动物都可以利用蛋白质，在非蛋白质氮的利用率上单胃动物优于反刍动物（ ） 2.反刍动物对动物性蛋白质的消化率高于植物性蛋白的消化（ ） 练习 选择题 1. 理想蛋白质常选用（ ）作为参比标准 A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 2.对于家禽来讲，下列哪种氨基酸的毒性最大（ ） A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 3.在玉米-豆粕型日粮中，家禽的第一限制氨基酸为（ ）。 　A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸 练习 填空题 1.在玉米—豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（ ） 2.饲料蛋白质在单胃动物消化道被分解成营养物质（ ）和（ ）被吸收。 赖氨酸 小肽 氨基酸 * * 蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养 第一节 蛋白质的组成及营养作用 1、元素组成 一、蛋白质的组成与分类 CP=N%*6.25 简单蛋白质 结合蛋白质 3.蛋白质的分类 第一节 蛋白质的组成及营养作用 氨基酸 20多种 2、化合物组成单位 第一节 蛋白质的组成及营养作用 粗饲料含有较多的非蛋白含氮化合物，青贮饲料可高达50% 2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。 1. 机体和畜产品的重要组成部分 肌肉蛋白质： 肌肉收缩 血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 酶、激素： 代谢调节 4. 提供能量、转化为糖和脂肪 一、蛋白质消化代谢特点 2.消化酶（表2-1） 1.消化部位 第二节 单胃动物蛋白质营养 （一）蛋白质消化吸收和影响因素 表2-1 消化道内主要蛋白酶类 氨基酸 胨、肽 小肠液 二肽酶 氨基酸 胨、肽 小肠液 氨基酸 二肽 胰液 氨基肽酶 氨基酸 肽 小肠液 羧基肽酶 胨、肽 蛋白质、 胰液 糜蛋白酶 胨、肽 蛋白质、 胰液 胰蛋白酶 酪蛋白钙、、胨 酪蛋白 胃液（幼龄动物） 凝乳酶 胨 蛋白质 胃液 胃蛋白酶 最终产物 分解底物 来源 种类 3.消化过程（图） HCL 胃蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧肽