第二章 蛋白质化学1课件.ppt

第一章 蛋白质化学 生老病死，万物轮回(蛋白质层次) 生（诞生、生长）：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。 老？ 蛋白质功能的普遍衰退。 病——个别蛋白质的功能障碍。 死？ 蛋白质功能的全部停止,分解。 单细胞生物 多细胞动物 食道（口、胃、肠）-消化酶（细胞外） 血管中-免疫蛋白 （Antibody） 激素蛋白 功能 催化 调节 转运 贮存 运动 结构成分 支架作用 防御和进攻 第一节、蛋白质分子的组成成分 一、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物. 二、蛋白质水解 1.酸水解——常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在105-110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。 2.碱水解——一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 3.酶水解——各种水解酶。 蛋白质完全水解得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸(amino acid)是蛋白质的 基本结构单元。 三、氨基酸(AA) （一）氨基酸共有的结构特征 地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 常见氨 基 酸 有 20 种 , 且都是α-氨基酸。 什么是α-氨基酸？ ----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸 （二）氨基酸的分类 1.根据氨基酸侧链的结构分 （1）中性氨基酸（一个氨基、一个羧基） 脂肪族氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu 、Ile 芳香族氨基酸： Phe 、Tyr、 Try(Trp) 含羟基氨基酸： Ser 、 Thr 含硫氨基酸： Cys、 Met 亚氨基酸： Pro 含酰氨氨基酸: Asn、 Gln （2） 酸性氨基酸（一个氨基、2个羧基） Asp、 Glu （3）碱性氨基酸 (一个羧基、2个氨基） Arg、Lys、His 另外还有：羟赖氨酸（Hyl）、羟脯氨酸（Hyp）、胱氨酸 （三）每种氨基酸都有专用的缩写名 课后作业：熟记20种 L-氨基酸的三字符、单字符和结构式与性质（下次考试）。 第二节 氨基酸的性质 手性?-碳原子(不对称C)，因此都具有旋光性。 比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据 二.氨基酸的光吸收 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸（Tyr）?max＝278nm 苯丙氨酸(Phe)?max＝259nm 色氨酸(Trp)?max＝279nm 记忆方法： “色老笨”---只可意会不可言传. 三.氨基酸的解离和两性性质 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 pH pI状态 1.写出其水溶液中无旋光性的AA的结构式，三字符。 2.写出在280nm处有强烈紫外吸收（芳香族） AA的结构式、三字符。 3.20种氨基酸中有一种AA不符合通式，写出其结构式、三字符。 4.写出2种酸性氨基酸和3种碱性氨基酸的结构式、三字符。 5.写出半胱氨酸的结构式、三字符。 6.写出结构式为α-氨基-β-羟基丁酸的AA的结构式、三字符。 氨基酸的等电点（pI） 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所带正电荷和负电荷数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。在电场中，氨基酸既不向正极也不向负极移动. 中性氨基酸：pI = (pK’1 + pK’2 )/2 酸性氨基酸：pI = (pK’1 + pK’R-COO- )/2 碱性氨基酸：pI = (pK’2 + pK’R-NH2 )/2 计算下列AA溶液的pH值。 （1）等电点处的Leu溶液 （2）等电点处的Lys溶液 （3）等电