各国饮食文化最新版分析报告.ppt

沿革 影响 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 按地域划分 美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的。美国烹饪始自英国，因为大部分美国人是英国移民的后裔。但美国菜有自己的特色，因为美国国土大，气候好，食物种类繁多，交通运输方便，冷藏设备优良，厨师、家庭主妇可随意选择食物，同时他们在烹饪仪器时很讲究营养。 美国人的习惯是早餐喜食各种果汗和略有咸味的甜点心，对沙拉很感兴趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、苹果、梨、菠萝、柚子、橘子等；用来拌蔬菜、如拦芹菜、拦土豆、拦生菜等，调料大多用沙拉油沙司和鲜奶油，口味较新鲜。对辣味不太感兴趣。 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。 同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如“粗枝大叶害死人”这一成语，日文为“油断大敌”。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。 韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。中国和日本相比韩国饮食提供汤，在韩国饭匙实用使用更频繁。 韩国饮食种类（一） 1. 米饭和粥  饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。 2. 汤  汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。 3. 砂锅  砂锅跟汤相似但比汤更浓。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。  韩国饮食种类（二） 6. 腌海物 (用盐腌好的海产品)  腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。 7. 烤食品  烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。  * 各国饮食文化 各国菜式 14级 2015年1月8日 上节回顾 涉外礼仪八大原则 一、维护形象原则 二、尊重自己和他人 在任何情况下，充分展现中华民族自信、自强、自立的精神风貌。 三、信守约定承诺 信守约定承诺，是指在涉外交往中必须认真严格地遵守自己的所有承诺，说话务必要算数，许诺一定要兑现，约会必须要守时。 四、尊重个人隐私 个人隐私，是指出于个人尊严和其他某些方面的考虑，不愿意公开不希望外人了解或是打听的个人秘密。因此，在与外宾交谈时，凡渋及对方个人隐私 的一切问题，都应该自觉地、有意识地予以回避。 五、谦虚适当原则 待人不卑不亢,在涉外交往中，每个中国人都应表现得谦虚谨慎、戒骄戒躁。既不妄自菲薄、抑己扬彼，也不应该高傲自大、盛气凌人、孤芳自赏、目空一切。 七、入乡随俗原则 注意入乡随俗、尊重对方习俗 八、女士优先原则 六、热情有度原则 涉外交往中，迎宾待客要把握好热情、友好的具体分寸。 教学目标 了解日、美、韩三国的地方特色 (重难点)掌握日、美、韩三国的饮食 知识与能力 目标 美国菜式 日本菜式 韩国菜式 主页 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、