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碘的生理功能 碘参与甲状腺素的合成； 甲状腺素的功能有： 1、促进生物氧化。 2、促进蛋白质合成，促进生长发育。 3、促进糖和脂肪代谢。 4、激活许多重要酶。 5、调节水盐代谢。 6、促进维生素的吸收利用。 碘的吸收与代谢 食物和水中的碘可100%吸收，迅速而且完全 碘的缺乏与过量 成人缺碘引起甲状腺肿大。 孕妇缺碘可引起死胎或先天性智力低下、生长发育迟缓。 婴幼儿缺碘：智力低下、生长发育迟缓。 克汀病：胎儿期或婴幼儿缺碘引起呆、小、聋、哑 高碘可引起甲状腺肿、甲亢、乔本氏甲状腺炎。 碘缺乏 缺碘性甲状腺肿 儿童缺碘(克汀病) 碘缺乏所致甲状腺肿大、呆小症（克汀病） 碘的供给量和食物来源 成人：150微克 孕妇、乳母：200微克 食物来源：海带、紫菜、贝类、海参、海蛰、海鱼等。 每日能吃到10克加碘食盐，可获得100微克碘化钾，一般不必再吃强化碘食品。 铁（Fe） 体内铁的分布: 功能铁：包括血红蛋白、肌红蛋白、及含铁酶（细胞色素氧化酶、过氧化物酶等） 储存铁：有铁蛋白、含铁血黄素 铁的生理功能 1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程 2、维持正常的造血功能。 3、参与其他重要功能：维持免疫功能；促进β胡萝卜素转化为维生素A；促进嘌呤及胶原的合成；促进脂类代谢；参与抗氧化作用；帮助肝脏解毒。 影响铁吸收的因素 血红素铁不受膳食因素影响可直接吸收,吸收率在15~30%;而非血红素铁吸收率在3~5%。 非血红素铁受许多膳食因素影响, 有利因素 : 1、维生素C；2、有机酸 ； 3、动物食品(肉因子)；4、某些单糖。 不利因素：1、植酸、草酸 、磷酸 2、鞣酸、茶中酚类、咖啡 3、膳食纤维4、胃酸减少 铁的吸收与需要量呈正比。 2、铁的储存与排泄 铁可在体内储存，体内铁可循环利用。 成人每日丢失铁总共约0.9~1.05mg 铁的缺乏 长期膳食铁不足造成缺铁性贫血, 尤其婴幼儿、孕妇、乳母。 体内铁缺乏可分为三期： 第一期，铁减少期：储存铁耗尽，血清铁蛋白减少。 第二期，红细胞生成缺铁期：血清铁蛋白进一步减少，运铁蛋白浓度降低，游离原卟啉浓度增加。 第三期，缺铁性贫血期：血红蛋白、红细胞比积均下降。 缺铁性贫血症状： 头晕、乏力、心慌、气短、注意力不集中、面色苍白等。 铁的供给量与食物来源 供给量（mg/日） 成人男性： 15 育龄女子： 20 50岁以上女子： 15 早期： 15 孕妇 中期： 25 晚期： 35 乳 母： 25 含铁丰富的食品：动物肝、全血、瘦肉、鸡蛋、鱼类、禽类等。 奶及制品、一般蔬菜含铁少，吸收率低。 TIANJIN MEDICAL UNIVERSITY 第七章 矿物质 一、概 述　 人体生命必需元素中，除C、H、O、N以外的元素均为无机的矿物质，包括常量元素、 微量元素。 常量元素：在矿物质中，人体含量大于0.01%的各种元素。 常量元素 人体常量元素包括7种，占人体总矿物质的60-80%。 钙（Ca）、镁（Mg） 钾（K）、钠（Na） 磷（P）、硫（S） 、氯（Cl） 微量元素 人体必需微量元素有8种：铜、铁、锌、钴、钼、碘、铬、硒 可能必需微量元素有5种：矾、镍、硅、硼、锰 少量可能有益，多量有毒的元素有：氟铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 矿物质的功能 构成机体组织的重要材料 调节细胞膜的通透性 维持组织细胞正常的渗透压 维持体液的酸碱平衡 维持神经、肌肉的兴奋性 构成酶、激素、蛋白质、维生素等成分 参与血液凝固过程 二、钙（Calcium，Ca） （一）钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 是多种酶的激活剂 维持神经和肌肉的活动 参与细胞膜的功能 其他功能：参与凝血过程、激素分泌、维持酸碱平衡 不同年龄骨钙更新速率（%） （二）吸收与代谢 1、吸收 食物中的结合钙经胃酸解离，在小肠吸收 影响钙吸收的因素: (1)钙的吸收受年龄、生理状况影响 (2)许多食物成分影响钙的吸收 钙的吸收率（%）与年龄的关系 增加吸收 降低吸收 VD 植酸、草酸 乳糖 膳食纤维 酸性氨基酸 过多脂肪酸 乙 醇 药物(抗酸剂) 影响钙吸收的主要膳食因素 2 , 排泄与储存 （三）钙缺乏与过量 婴幼儿表现为佝偻病； 成年人表现为骨质软化 和骨质疏松； 摄入过量的钙可使降钙素增加及 发生骨硬化 佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟 佝偻病胸廓变化：串珠肋 佝偻病胸廓变化：漏斗胸 佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形 佝偻病骨骼系统变化：下肢