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1）大蒜简介 大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜子产品包括蒜苗、蒜薹. 2）功能 杀菌消炎 预防心、脑血管疾病： 促进毛发增长 增强免疫功能 抗衰老 健脑益智 一)蒜苗、蒜薹和鲜蒜头的贮藏 1.冰窖贮藏? 选背阴密闭的屋子或地 2.装入无毒塑料袋中短期贮藏? 二)干蒜头贮藏 1.挂藏法? 2.堆藏法? 3.青鲜素贮藏法 4.糠皮埋藏法? 随着大蒜贸易的发展，大蒜主要储存在能调温度和湿度的调温室内。一般大蒜在室温零摄氏度左右，湿度70%~80%下可以保存半年以上。 近年来，大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，许多人开始重视大蒜在医疗上，以及保健方面价值。大蒜的国际贸易应运而生。 包装方式：袋装、集装箱 一、保健食品：用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜，经过一系列的物理和化学处理取得各自的有效成分，搅拌均匀后制成大蒜保健饮料。具有增强人体生理机能和免疫能力、促进新陈代谢、延缓衰老的功能。 二、食品调料：用脱臭大蒜可制成蒜米；将脱水蒜制造蒜精；大蒜绞制蒜乳；大蒜还可以制成纯天然的食用调味蒜油。这些全天然的绿色大蒜系列调味品均保留了鲜蒜的有效成分和独特香味。食用方便，营养丰富，是餐厅、家庭、宴席、旅游的佐餐佳品。 三、食品防腐剂：用大蒜为主要原料与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂具有显着的抗菌防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。 四、饲料添加剂：采用溶剂萃取法从大蒜中提取出大蒜素，可以制成改性大蒜素饲料添加剂。经过鲤鱼、甲鱼、肉鸡、蛋鸡等鱼类和禽类的饲喂试验表明，饲料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方而部获得了良好的效果。 五、医药制品：每吨鲜大蒜中可提炼出精油6．5公斤，每公斤大蒜精油售价为300元。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物，对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌，等都有良好的抑制和杀灭作用 * 葱、姜、蒜目前已成为人们日常饮食的重要调味品，而大蒜以它独特的价值，曾一度成为“姜你军”、“蒜你狠”的主角。大蒜的附加产品有蒜苗、蒜薹。 大蒜的储存 传统保存 现代保存 运输包装 大蒜的加工产品 *
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