第五章脂类预案.ppt

第五章 脂 类 第一节 脂类的分类及生理功能 第二节 脂肪的消化与吸收 第三节 必需脂肪酸 第四节 食物脂肪营养价值的评价 第五节 脂类的食物来源及推荐摄入量 第一节 脂类的分类及生理功能 一、脂类概述 脂类是脂肪和类脂的总称，它们溶于有机溶剂而不溶于水。 通常说的脂肪包括脂和油，常温下呈固态的称为“脂”，呈液态的称为“油”。 膳食中的脂肪主要为中性脂肪，即甘油三酯。 类脂是一类与脂和油很类似的化合物，主要有磷脂和固醇等。 二、脂肪 脂肪的重量占正常人体重的10%~20%，主要分布于腹腔、皮下和肌肉纤维之间。 脂肪的生理功能： 1.体内能量贮存形式 当人体摄入能量不能及时被利用或过多时，就会转化为脂肪贮存起来称为贮存脂肪，如皮下脂肪等。 当机体需要时，该脂肪和食物中的脂肪一起被分解释放出能量以满足机体的需要。脂肪是体内产热最高的营养素，每克脂肪在体内氧化产生37.6kJ的能量，正常情况下人体所需能量的15%-25％来自脂肪。 体内脂肪的储存和供热有两个特点： 一是脂肪细胞可以不断地储存脂肪，人体可因不断地摄入过多的热能而不断地积累脂肪，过多脂肪组织在体内堆积是造成肥胖的基