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HACCP小组在HACCP体系建立、实施中的工作 孙燕敏 上海香可食品有限公司制定HACCP计划包括5个预先步骤：1）组成HACCP小组；2）描述食品和销售；3）确定预期用途和食品的消费者；4）建立流程图；5）验证流程图。 建立本企业HACCP体系的第一个步骤是组建一个具有相关知识和经验的HACCP小组。这个小组应由多方面的人员和专家组成，成员应该来自企业的各个领域，包括管理层、生产、卫生、质量、检验、设备、工艺和采购方面的人员，还要包括直接从事日常加工活动的人员。HACCP计划小组的成员必须先经过HACCP知识的培训。 建立HACCP小组和明确职责。 实施HACCP计划，企业的第一步骤就是应在人员上予以筹划落实，明确HACCP小组成员、职务及职责分工，为计划的实施提供保障。 确定本企业的HACCP小组名单： 确定HACCP小组的职责： 2.1 HACCP小组组长职责： 负责体系的建立、批准和运行。 负责各部门的沟通和协调，提供资源配备，保证HACCP计划的正常运行。 主持HACCP小组的活动以制定、实施和保持HACCP体系，定期对体系进行评审，并持续改进。 2.2 HACCP工作小组职责 负责组织、编制、制定和修改公司HACCP体系文件。 督促实施HACCP计划及支持性文件，检查各项工作情况，发现问题及时汇报。 落实HACCP小组活动，展开各项工作。 组织对HACCP计