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西餐英语的教学改革初探摘要：根据作者自身的教学实践，本文提出了编写西餐英语校本教材和改革教学方法的意见，旨在提高学生的专业英语水平。关键词：校本教材;教学改革;西餐英语中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）10-0097-02一、西餐英语教学中存在的问题（一）学生英语基础薄弱，学习兴趣不高我校西餐专业的学生大部分是农民工子女，学生们对学习英语兴趣不高和自信心不足。笔者在教学之余常跟他们交流，发现他们存在这样的想法：“我来职校是学技术的，学好英语有什么用。”他们的人生规划目光短浅，并未着眼于餐饮业越来越快的国际化进程。（二）教师知识体系不完备，教学理念落后西餐英语是实践性很强的科目，胜任西餐英语教学工作的教师，不但需要扎实的英语基础知识，还需要掌握西餐烹饪技能知识。英语教师虽然英语功底好，但对餐饮行业的烹饪技能所知甚少，对专业词汇不熟悉，不了解欧美国家的饮食文化。而酒店专业教师的英语水平不够，英语教学技巧不足，不能营造良好的英语教学环境。另外，一般英语教师在专业英语教学实践中过分重视考试，教学方式只停留在对知识点的讲解、翻译。课堂枯燥乏味，教学效果不理想。（三）英语教材选用不科学虽然现在信息发达，酒店英语教材越来越多，但适合职业院校的学生西餐英语学习有效资源却严重匮乏，服务英语内容不够丰富，缺乏实用性。如现用的教材缺少自助餐中厨师跟客人交谈的对话，这是学生在西餐厅实习中常常碰到的令人头痛的问题。二、西餐英语的教学改革（一）精选教材，大胆创新选用西餐专业教材的时候，不但要有趣味性，还要讲究科学性、实用性。要考虑到行业的特点，尽量选择知名度高的出版社的教材。其次，英语教师还要在专业英语教材编写上有所作为，从专业特色入手，大胆创新。在编写教材时应以现有的理论教材、西餐工艺制作和西餐服务等实践教材为基础，对原有的知识体系进行规划、整合，设计课程内容应按照理论实践一体化的教学模式的要求，教材以实践模块的思路进行编写，例如，西餐菜品制作分为头盆、汤类、色拉、主菜和甜点五个部分，在设计教材内容时应以此为顺序，以实践（西餐制作）为主线。同时，以大模块嵌套小模块形式，根据西餐英语的教学大纲，每一单元的内容分为三大块，分别为：（1）常用西餐菜名、食材、调味品。这一部分是基础知识。通过这一部分的学习，学生能够读懂全英文的菜谱和配料表，并用英语描述菜肴的组成，使学生在今后为客人介绍饮食文化奠定基础。（2）常用厨具和实操中的动词（切、腌、炒、炸等）或动宾结构的短语。这一部分侧重于学生能够掌握厨具的英文名称，能够阅读英文菜谱对于加工菜肴的描述，能够和外籍厨师长熟练地交流如何加工菜肴。（3）常用餐具、人名和餐饮服务中所使用的对话。餐具、人名是基础知识，餐饮服务对话是创新的内容，通过这一部分的学习，学生能自如地跟客人交流菜肴的加工方法和介绍饮食文化。这种理论实践一体化的教材模式优点是强调了学生的实践技能，理论知识服从实践教学，教学效果良好。（二）英语教师走出课堂，走进企业新形势下的西餐英语教师不仅需要具备英语知识，还需要具备西餐制作、西餐服务等相关技能。教师们再也不能故步自封，完全凭自己过去的经验教书育人。我们必须走出课堂，走进涉外星级酒店，了解餐饮行业对员工的专业英语能力要求。学校安排教师到一线顶岗实习或利用寒暑假到酒店进行专业技能培训，为教师提供接触酒店的机会，了解行业发展动态和行业操作规范。教师还可以请行业中有成就的厨师来校作讲座或拍下他们工作视频给学生观看，加深学生对企业的了解，调动学生的学习积极性和主动性。笔者在节假日走访了我校实习基地――喜来登、富盈、厚街国际、嘉华、海悦、康帝国际和汇景等五星级酒店的厨师长，获得了一些酒店对员工的内部培训资料，了解到企业对员工的英语能力要求比重是：食材、调味品（包括酱料）、餐具、厨具占50%，英文菜谱20%，餐饮服务对话20%，人名占10%。为了使教学能适应培养高层次的西餐工艺人才的要求，实践中做到有的放矢，调整教学重点，增加食材、餐具等词汇，自编一些行业会话。（三）改革课堂教学和考核方式1.帮助学生树立信心和改变学习观念。开课之初，笔者并不急于传授知识和开展训练。相反，笔者会花大约一周的时间向学生介绍西餐专业英语和基础英语的区别和联系，专业英语的重要性和实践性，课程中开展的实践活动和考核办法，结束课程时达到的能力标准。还跟学生分享学习的乐趣，如何一起克服学习的困难，最后一起到达成功的彼岸等。在认识到学习的重要性、有效性之后，消除了学习的盲目性，学生自然充满信心学习本专业的英语。其次，笔者直接或间接地让学生熟悉岗位。带学生参观学校的实训室，学校饭堂的食品工作间，让他们与岗位从业人员交流，记录所见所闻的专业英语词汇或句子，学生体会到“专业英语无处不在”;观看实习基地的星级酒店或西餐