打野食.docVIP

? 滇南坝子里的人都以大米为主食。大屯一队每个知青基本口粮仅稻谷就有三百七八十斤，还要加上工分粮，工分粮按挣得的工分多少来分，一个工分一般计一斤左右，所谓一个工分就是十分。男知青出一天日工可以挣得十分，女知青八分。小麦、玉米、蚕豆、豌豆、红薯在大屯坝子产出不多，集体户偶尔磨点麦面做顿面耳朵汤，用麦子换几把挂面吃一餐酱油、辣椒干拌面，撮十来斤大米换些米线拌凉米线吃……，都同寻常百姓家一样，也就是偶尔改善改善伙食。在我们集体户，老玉米、红薯等粗杂粮只是用作猪饲料。但煮红薯喂猪的时候，从灶上咕嘟着水泡、热气腾腾的大铸铁锅当中挑好的红薯当宵夜吃吃，却是每个知青都喜爱的。当年的红薯都是沙地、山坡地里种的，上的农家肥，对杂粮生产队还舍不得追化肥、喷农药，故品味是现在的红薯不可比的。在灶火上煮着的一大铸铁锅红薯中捞出来的透心滚烫大红薯，味道甜美，无论男女生都爱吃，狼吞虎咽，常常噎得翻白眼、倒吸气、打响嗝，捶胸顿足，都得大家哄堂大笑……。在小小白炽灯昏黄的光影中，弥漫着温热蒸汽和红薯甜香味的小厨房里，一群红光满面的男女知青或围站在灶旁、或蹲在楼梯上，吃着煮红薯，吹着牛皮，互相调侃，开怀大笑着，天井上方黑幽幽的夜空星星闪烁，寂静的村庄，只有蛙鸣虫吟，偶尔传来一两声狗吠，间或一串龙竹随风摇曳摩擦出的唧唧……嘎嘎……声，集体户这一幕温馨的场景令人终身难忘。 集体户日常的伙食除了米饭，看家的下饭菜就数盐、干辣椒，还有米汤。在云南农村都用攀枝花树解成的松软透气的木条箍的大甑子蒸饭，先在大锅里把米煮至半熟，连同米汤一起舀到竹编的筲箕里，滤掉米汤，再把米饭倒入甑子蒸透蒸干，香喷喷的米饭就可以享用了。通常知青都是捧个大搪瓷碗或大口缸，盛上满满一碗饭，泡上米汤，就着干辣椒哗啦上两大碗。干辣椒多数是女知青去集市上挑选买来的辣味重、皮厚、深红熟透的尖细新鲜辣椒晒干的，每次焙一大碗摆在大灶台上，各人随便拈。焙干辣椒要在煮好饭，灶里只剩微火的时候，先在大锅上抹少许菜油，待油锅冒烟时抓几把干辣椒洒在锅里，用大锅铲嚓嚓嚓……地翻炒，到辣椒主体变成棕色即可起锅，焙炒过程香气呛人，起锅后撒上盐粒，非常下饭，男女生都喜欢。知青集体户的食油，全靠政策照顾。按政策规定，刚下乡的知青，在第一年内，每个月可以从镇上的粮店买二两菜油，我们户有六个小知青可以享受这个照顾，算是比较富裕的。 蔬菜的来源和社员一样，主要靠种自留地。当时像大屯公社第一生产队这样的农村，土地已经很紧张了，人均水田不到一亩，种菜的自留地一般每人仅有两分左右，还有部分山坡上的红土地。但老队长对知青很照顾，从集体的饲料地里，划拨了菜地沟、粪塘等都配套齐全的三四晌园地给知青种菜，并且还交待知青只要种好，要想增加菜地，还可以再划，随便大家种。但对种菜，只有刚下乡的新知青有兴趣，新来的小知青在带队干部的指导下，收工后就忙着挖地、整地、垄沟、打塘，只要能弄到的菜秧、种子，白菜、花菜、茄子、番茄、辣椒、萝卜……什么都种，每天浇水、施肥。可每次收获总是寥寥无几，不是因为水浇多了叶子疯长不结果，就是肥施多了烧蔫吧掉，或者是生虫、烂芯、烂果……，每种一茬不够大家吃几餐的，所以新知青来干一茬就泄气，菜地又丢荒一年，社员看着都可惜。能维持下去的，只有韭菜这种懒庄家，韭菜不容易生病，还耐肥，水多浇少浇几次也无大碍。只要把韭菜根按行栽在酥松平整的土地里，行间施上猪圈肥，再泼些大粪水就种好了。然后每天日落后用水瓢从菜地沟里舀水泼一遍即可。到韭菜长到两三拃高可以吃时，用镰刀把茎以上叶条割下食用。根保留在地里不动，在行间用薅刀松松土、再施肥、浇水又继续生长……。这样轮着从地头往地尾割，割到地尾最后一行，地头的又长成了。所以，韭菜是集体户最常见的蔬菜。除了众人皆知的凉拌韭菜，集体户里大多是烧韭菜汤。烧一大锅开水，滴几滴熟菜油，把韭菜切成寸段洒在开水里，加上盐和味精即成，用这个汤换换米汤泡饭，味道很鲜甜。有时也在地里撒些散白菜籽，发些小白菜苗煮汤。夏秋季节还可以在院里爬在臭椿树上的藤蔓上采摘些挂着的丰收瓜炒吃或烧汤。 偶尔知青也会出门顺手捞点别家地里的时鲜蔬菜解解馋，这个知青不叫“偷”，叫“拿”，可见知青还是知道要面子的。最主要的是，顾虑到可能对前途带来的不良影响。通常也只是拿点辣椒、葱姜、芫荽之类的佐料，以免惹起公愤，让队领导知道谁干的可不妙。通常的情形像这样，值日做饭的女生要炒菜了，一看没有佐料，当然实在没有将就了是常事。但刚好在季节上，菜地里到处都有的时节，就喊：“喂，小戴，克（去）拿点青辣子来，老子今天炒点青椒洋芋丝给你们盅盅”。“你妈的，只会使老子，不会叫别个该，楼上不是还挺着好几根？”被喊的虽然骂着人，但人已经从后围墙的豁口跳出去了。等这边洋芋刮洗好，正切着丝，拿辣椒的转回来了。衣兜、裤兜里掏出不少青辣椒，噗通、噗通……扔进洗菜盆里。做饭的女