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第五章 饭店后勤保障管理 学习目的 学习内容 本章重点、难点 课后练习 参考书目 网络学习资源 学习目的 重点、难点 重点：饭店物资的定额、采购、验收、 仓储和发放的管理 第五章 饭店后勤保障管理 第一节、饭店物资管理 一、饭店物资管理的特点和任务 二、饭店物资分类和定额管理 三、饭店物资采购和验收管理 四、饭店物资仓储和发放管理 一、饭店物资管理的特点和任务 （一）饭店物资管理的特点 1.饭店物资管理方法的丰富性 2.饭店物资需求计划的不稳定性 3.饭店物资管理技巧的多样性 4.饭店物资管理的时效性 （二）饭店物质管理的任务 1.制定经济合理的物资消耗定额 2.编制物资消耗计划 3.加强物资使用管理 4.加强库房管理 二、饭店物资分类和定额管理 （一）饭店物资分类 1.按物资的价值大小分 2.按物资的自然属性分 3.按物资的用途分 4.按客人消耗和价值补偿方式分 （二）饭店物资的定额管理 1.饭店物资