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缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁 □ 米娅_Mia 米娅的焙煮时光????2010-11-16 11:20:31 米娅的焙煮时光 blog 美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编 缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁 下饭菜，很平淡，但很有味道。 各地的下饭菜种类繁多，介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素，调料用了在这里很受欢迎的甜面酱，成品是浓油赤酱的色泽，口味浓郁，搭配米饭十分合适。 这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱，只是有些配料我个人不太喜欢，所以我家大厨就换成了更适合的食材，同样的道理，若是由你烹饪，根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同，为了更适合自己的味道，尽情发挥吧。 原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆。 调料：白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖。 事先准备： 1、香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬笋切丁；花生去衣。 2、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。 3、肉切丁，加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀，腌制一会儿。 做法： 1、青豆在开水中煮熟，沥干备用。 2、笋丁在开水中汆烫一会儿，沥干备用。 3、年糕丁在开水中煮软，沥干水分。 4、锅内热少许油，加入肉丁滑炒至变色后盛出。 5、锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出。 6、锅内热少许油，加入香菇煸炒一会儿。 缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁 □ 米娅_Mia 米娅的焙煮时光????2010-11-16 11:20:31 7、加入豆腐干丁。 8、加入一点点水，稍微煮一下。 9、水分收干后调入适量甜面酱。 10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。 11、调入适量辣椒酱，翻炒匀。 12、调入适量糖炒匀。 13、加入虾仁和花生，快速翻匀后立即出锅。 啰嗦几句： 1、配料随意，只要是自己喜欢的都可以放入。 2、肉丁等食材分别炒制，所以每次只要加入一点点油即可，否则会太过油腻。 3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味，所以没有另外加盐，可以先尝一下再做调整。 4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅，否则虾仁会老，花生会不脆了。 原文地址：/s/blog_4d9baa8e0100kzz2.html 换种方式来蒸鱼—蚝油鱼片 ↓ 查看评论 4小时前 精华 做饭其实没有一个固定的格式，总是要不断的尝试与创新，才会收获更多的美味。即便在这个过程中，不一定次次成功，但在那偶尔的失败上，也一定能够领悟出一些可贵的经验。 小幸福积累多了会变成大幸福，小失败积累多了则会变成大成功。 ? 蚝油鱼片 主料：鱼肉半边配料：豆鼓少许、红椒少许（点缀用）、葱姜蒜各少许调料：食盐1/4茶勺、蚝油1茶勺、蒸鱼鼓油1汤勺 步骤： ???? 1：材料图。（鱼肉、豆鼓、红椒、葱姜蒜） 2：鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。 ???? 3：把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。 4：盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。 ???? 5：表面撒上一些豆鼓。 6：入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定） ???? 7：出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。 8：撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。 ? 水煮牛肉 ------ 麻辣川菜风 ↓ 查看评论 5小时前 精华 ? ? 麻辣川菜风?? ----? 水煮牛肉 ? 川菜真就像一股劲风，一股麻辣的风，刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指，则欲罢不能。 水煮牛肉是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉、炒牛肉丝和五香牛肉等，而四川却叫水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。 [材料]：新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒， ???????????? 淀粉，鸡蛋，青菜[做法]：1、2、做水煮牛肉所用主要材料3、牛里脊肉片去筋膜4、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片 ? 牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：???? 物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。???? 化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬