ISO22000标准培训题库.pptVIP

操作性前提方案（OPRPs）OPRP/SSOP的基本内容： 一般包括8个方面 目前已进一步扩展OPRP/SSOP的基本格式： OPRP/SSOP一般包括：关键卫生条件、运行控制要求、监控程序、纠正措施、相关记录等。 ? OPRP/SSOP举例 第六部分 危害分析与HACCP计划制定 危害分析与控制措施的确定 1、危害分析的基本步骤——建立危害分析工作单；——记录工艺流程；——明确每一工艺步骤可能引入或产生的危害（生物的、化学的物理的）；——确定危害可接受水平——提出判定显著危害的科学依据；——确定每一危害是否对人体健康构成不可接受的风险（即是否为显著危害）。 危害分析与控制措施的确定 2、危害分析的基本途径可以从参考数据库、参考文献、相关的食品法规、公司的投诉档案文件等资料中提出的科学依据，综合考虑以下因素：A．各种危害发生的可能性；B、错误的操作可能发生在何处；c、容易传播危害的途径；d、造成食品污染的因素，如原料、人员、交叉污染、卫生等；e、影响微生物、病毒、毒素的存活因素；f、 影响微生物生长的因素。 危害分析与控制措施的确定 3、危害可接受水平确定的依据a、参考数据库、参考文献b、相关食品法规c、客户要求d、公司的投诉档案文件等资料 4、确定显著危害的基本原则－－两个必要条件：A．具有发生危害的可能性；B、危害一旦发生后果严重。 危害分析与控制